Cómo simplificar su servicio de entrega a restaurantes
Cada vez más las generaciones más jóvenes optan por quedarse en. Esta tendencia es paralela al auge de la restauración fuera del establecimiento, que se ha convertido en un mercado mundial de más de 200.000 millones de dólares. de 200.000 millones de dólares.. En torno a 60% de los clientes estadounidenses piden comida a domicilio o para llevar una vez a la semana. el futuro de las cenas fuera de casa es comer en casa.. Estas tendencias han inspirado a los restauradores a cambiar su estrategia para incluir opciones fuera del local. Tanto si quiere satisfacer la creciente demanda mejorando su estrategia actual de reparto como si quiere crear una nueva, saber cómo crear y simplificar el servicio de reparto de su restaurante es un paso vital.
De principio a fin, son muchos los pasos que un restaurante y la tecnología que lo acompaña deben procesar antes de que un conductor entregue su pedido a su (esperemos) satisfecho comensal. Si quiere que sus clientes vuelvan a repetir, cada parte del trayecto del comensal es importante. tiene una correlación directa con la satisfacción del cliente.. Afortunadamente, existen soluciones tecnológicas diseñadas para agilizar su servicio de entrega a restaurantes. Por ejemplo, la tecnología para restaurantes le proporciona funciones de automatización y logística que le ayudan a mantener la cantidad de su producción y su calidad. Con esto en mente, echemos un vistazo a la vida de un pedido.¿Cómo se hace el pedido?
Hacer un pedido puede parecer bastante sencillo, pero dependiendo de cómo conecten sus clientes con usted, puede complicarse. La respuesta a cómo llegan a usted puede orientar su decisión sobre su estrategia de entrega fuera del establecimientoEn concreto, si opera internamente o a través de un tercero. Las tres opciones actuales son las siguientes:
- El cliente llama directamente a la empresa.
- Los clientes hacen su pedido a través de la página web del restaurante.
- Un comensal utiliza una aplicación de entrega de terceros para hacer un pedido.
Hay muchos obstáculos que superar, independientemente del enfoque que adopte para su servicio de entrega a restaurantes. Afortunadamente, existen sistemas de exposición en cocina (KDS) integrados en una plataforma de entrega para agilizar sus operaciones internas y externas. Antes de desglosar las tres vías principales que generan pedidos, veamos la tecnología entre bastidores que lo permite.
Por qué son importantes las API
Más allá de la logística de introducir el pedido en el sistema, hay elementos de fondo que influyen en la toma de decisiones. Los sistemas basados en la nube se basan en interfaces de programación de aplicaciones (API) para realizar el pedido. Una API es un protocolo de comunicaciones que conecta distintos dispositivos. Piense en su API como si utilizara Google Translate cuando está en el extranjero. En ese ejemplo, la API está conectando dos sistemas de comunicación (dos idiomas diferentes), para que todos puedan entenderse.
La configuración de su API puede parecer un detalle menor, pero es importante. Supongamos que un cliente realiza un pedido a través de una aplicación de un proveedor externo. Ese pedido está conectado al punto de venta (POS) de su restaurante, que comunica los datos a su KDS, o el pedido pasa por alto su POS y se dirige directamente a su KDS. Una de las ventajas de enviar un pedido directamente al KDS es que puede ofrecer a sus clientes el estado del pedido en tiempo real. Lamentablemente, dado que sólo la aplicación del proveedor externo y el TPV están en comunicación, el KDS no puede proporcionar métricas en tiempo real. Sus clientes de clientes se preocupan por los tiempos de esperay una larga espera puede perjudicar su tiempo de espera. Sin los datos apropiados de su API, sólo puede ofrecer una estimación mínima.El juego del teléfono
Supongamos que llama un cliente. ¿Con quién habla? En la mayoría de los casos, hablará con alguien de su puesto de acogida. Ese anfitrión tiene que introducir los datos manualmente. Pero, ¿dónde introducen esa información? ¿Se introduce directamente en el dispositivo del punto de venta, o se escribe a mano y se entrega en la parte de atrás?
Es mucho para desempacar, pero crítico para su operación. Los tickets de papel han sido durante mucho tiempo un elemento básico del sector de la restauración, pero presentan sus propios problemas. ¿Qué ocurre si el pedido está mal escrito? Si está escrito a mano, ¿cómo puede garantizar que todo el mundo pueda leer lo que hay? ¿Y qué ocurre si se pierde el ticket en el caos de la cocina? Una solución es emplear un KDS, que ayuda a llevar la calma a su cocina al tiempo que aporta eficacia y mantiene la calidad.A través del sitio web de su restaurante
Tener un sitio web para restaurantes es una forma estupenda de establecer una buena relación con su público y una manera eficaz de recibir pedidos fuera del local. Si el pedido llega a través de su sitio web, tiene más control sobre cómo se enruta internamente y cómo puede transmitir la información del pedido a sus clientes. Si es a través de su sitio web, entonces usted controla cómo se comunican las API y proporciona datos en tiempo real a los clientes, incluyendo tiempos de espera precisos en las entregas. También puede dirigir los datos internamente a donde desee, incluso directamente a su KDS, para evitar posibles confusiones.
Tercera rueda
Empresas como GrubHub, UberEats y DoorDash siguen consolidando su nicho en el ecosistema de la restauración, con una facturación neta de aproximadamente 10.000 millones de euros en 2019. Cuando un cliente realiza un pedido a través de un proveedor externo, ¿cómo se recibe ese pedido? Anteriormente, discutimos cómo las API permiten la comunicación entre un servicio de terceros y un restaurante. Salvo circunstancias especiales, estas API solo hablarán con un dispositivo -el TPV-, que es la ruta más directa para que los comensales hagan un pedido. Lamentablemente, eso limita la capacidad de los restauradores para ofrecer tiempos de preparación de pedidos y atasca sus esfuerzos de análisis de datos.
Datos y análisis de restaurantes: una visión de conjunto
Detengámonos un momento a considerar cómo se enrutan sus pedidos, ya que tendrá tráfico interno y externo fluyendo simultáneamente. Si bien es cierto que todos sus pedidos irán a su cocina, prepararlos a medida que llegan puede crear un desafío ya que los pedidos internos y externos compiten por el tiempo de preparación. Mediante el uso de un sistema integrado, los operadores pueden utilizar análisis de restaurantes en tiempo real para ver todos sus pedidos. Algunos sistemas de visualización de cocina ofrecen un panel de control que puede segmentarse por destino de los pedidos, lo que proporciona una visión completa de los pedidos internos, externos y sin cita previa.
Aunque acceder a esas métricas en el momento es fundamental para equilibrar los pedidos entrantes y procesarlos a satisfacción de cada cliente, el análisis de datos es una herramienta útil que también puede utilizar fuera del horario comercial. Mediante el análisis de datos, puede evaluar los puntos débiles del funcionamiento de su restaurante y planificarlos con antelación. Por ejemplo, al utilizar análisis de datospuede determinar las horas de mayor afluencia fuera del local y asignar el personal adecuado para satisfacer todas las demandas de los clientes. En función de sus análisis, puede incluso plantearse abrir una cocina fantasma para complementar sus necesidades.Cómo se hace el pedido
Ya sea mediante un ticket en papel o un pedido electrónico, la siguiente parada del pedido es su cocina. Algunos KDS ofrecen gestión de la capacidad, ayuda a los restauradores y al personal a medir y optimizar su rendimiento máximo manteniendo la calidad. La gestión de la capacidad incluye opciones como enrutamiento de pedidosque controla los tiempos de preparación de las comidas, o equilibrio de cargaque permite al sistema dirigir los pedidos a la estación correcta en el momento adecuado, todo ello diseñado para mejorar sus operaciones.
Existen muchas soluciones para garantizar que sus pedidos internos y externos reciban la misma atención. Algunos KDS son personalizables, lo que le permite separar los pedidos por tipo mediante diferentes pestañas o esquemas de color. De este modo, el personal de cocina puede decidir con conocimiento de causa cómo abordar las largas colas. Del mismo modo, puede formar al personal de su puesto de exposición para que ayude a mitigar el flujo de tráfico actuando como defensores del cliente; pueden ver los tiempos de espera y cuándo han llegado los conductores de reparto, e informar a su personal en consecuencia.¿Qué hay en la caja?
Una vez finalizado el pedido, pero antes de que salga al mundo más allá de la cocina, es importante saber que se ha incluido todo, desde el pedido correcto hasta las servilletas y los utensilios, para no dejar nada fuera. Hay algunos métodos de garantía de calidad que merece la pena tener en cuenta, como el uso de impresoras de pegatinas para etiquetar cada caja y la funcionalidad de etiquetado al tacto para marcar sólo los aspectos completados de los pedidos sin perder el pedido completo.
Expo Estación a Estación
Como hemos mencionado antes, su puesto de exposición es un punto de encuentro para sus pedidos internos y externos. De este modo, puede formar a su personal para que defienda los intereses de sus clientes comprobando la calidad de los pedidos y obteniendo una medida visual de lo que se necesita en tiempo real a medida que se presenta. Su zona de exposición ofrece a su personal una oportunidad más de identificar los puntos débiles de su restaurante, garantizando al mismo tiempo un servicio de alta calidad.
Donde el caucho llega a la carretera
En este punto, el pedido se ha realizado, se ha transmitido por medios analógicos o digitales a su cocina, se ha preparado y se ha comprobado en su puesto de exposición. El último paso es asegurarse de que el pedido llega al cliente. Aquí las opciones son sencillas: contratar personal dedicado a la entrega o trabajar con un tercero. En el primer caso, compruebe sus análisis de datos para ver si tiene el tráfico necesario para justificar esa contratación.
Si crea su propio personal de reparto interno, puede plantearse ofrecer entregas sólo durante el fin de semana o en horas punta de tráfico para tantear el terreno. Tenga en cuenta que, aunque puede ser un paso costoso, la contratación de personal de reparto le permite mantener el control de una variable crítica fuera del establecimiento, el tiempo de servicio para que el pedido llegue a su destino.Control de calidad de las entregas
Si trabaja con un proveedor externo, asegúrese de tomar algunas precauciones por adelantado. En primer lugar, asegúrese de marcar la hora de finalización en el propio pedido. Aunque no puede cambiar lo que ocurre con el pedido una vez que está literalmente fuera de sus manos, puede mostrar su trabajo al cliente. En segundo lugar, asegúrese de llevar un registro de las empresas con las que ha trabajado y cuáles son los plazos medios de entrega. Si observa que determinados proveedores tardan demasiado, considere la posibilidad de trabajar con otro servicio de entrega.
Conclusión
Recuerde: sus clientes esperan opciones fuera del local, y merecen su esfuerzo. Haga lo que haga, asegúrese de tener en cuenta sus variables y tomar las medidas que más le convengan, pero asegúrese de cumplir siempre lo prometido a sus clientes. Mediante el uso de tecnología integrada y automatizada, puede mejorar su experiencia de entrega enrutando sus pedidos para gestionar su capacidad, liberando a su personal para que se centre en la experiencia del cliente. Aprender a simplificar el servicio de entrega de su restaurante no es fácil, pero puede reportarle grandes beneficios.
Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.Lee Leet trabajaba como consultor para un importante restaurante de servicio rápido y se le encargó crear una solución de cocina de vanguardia para su concepto multimarca. Vio allí una oportunidad, dejó su trabajo de consultor y creó su propia empresa para construir ese sistema; cuando lo terminó, esa empresa incluso lo compró para utilizarlo. Su misión original siempre fue crear soluciones innovadoras que cubrieran las carencias de los restaurantes, y fundó QSR Automations para seguir trabajando en esa dirección. A través de iteraciones de automatización de cocinas, un sistema de gestión de huéspedes para restaurantes, una aplicación para consumidores que permite a los comensales encontrar restaurantes cercanos y mucho más, abrazamos el cambio al que se enfrentan cada día los restauradores, los comensales y otros empleados.
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