Bueno Para Lo Que Te Ales: Nuestra guía de cerveza artesanal para restaurantes
Hay muchas cosas que servir alcohol en su restauranteLa venta de alcohol ha representado históricamente representado históricamente una gran oportunidad para los restauradores. Sólo la cerveza representa unos 188,79 millones de kilolitros o aproximadamente 531.970 millones de botellas de cerveza de 12 onzas líquidas en todo el mundo. Como era de esperar, la pandemia creó una enorme fluctuación en el mercadoLas ventas de cerveza tienen un futuro prometedor. Las ventas de cerveza tienen un futuro prometedor entre más vías de distribución de alcohol y los programas de vacunación, que podrían poner fin a los cierres patronales. Tanto si está ampliando sus ventas de cerveza como si prevé un mañana mejor, nuestra guía de cerveza artesana para restaurantes puede darle las nociones básicas antes de llamar a un cicerone.
Terminología
Antes de adentrarnos en la elección de cervezas de nicho, empecemos por lo básico. Una cerveza nacional no sólo hace referencia al lugar en el que se fabrica, sino también al volumen en el que se produce. Por el contrario, las cervezas artesanales son de menor escala y, aunque pueden ser locales de su zona o país, no operan a la misma capacidad. Las ventas de cerveza artesanal han aumentado constantementecreciendo para satisfacer la demanda popular. Veamos a continuación algunos de los términos más comunes:
- Alcohol By Volume (ABV): This measures the potency of a beer. The higher the ABV, the more intoxicating the beverage. Keep this in mind, as it will inform how you engage with your local Dram Shop Laws.
- International Bitterness Unit (IBU): The IBU of a beer identifies the bitterness of a drink. The higher the IBU, the more potential there is to off-put strangers. Typically, pale ales have the highest IBU. Knowing the IBU of a beverage is critical in helping guests determine their choice of beer.
- Gravity – Gravity is a reflection of the general viscosity or density of a beer, as it refers to the number of dissolved solids in a drink. Those solids are typically sugars, which interact with the yeast to raise the overall ABV. Again, this is useful information in pairing, as it reflects the general heaviness of beer.
- Session beer – Session beers are identifiable by their low ABV content, allowing enthusiasts to enjoy a few without the fear of greater intoxication.
- Imperial – This is a term you may notice that seems like a style, but is not. To call a beer an “imperial” addresses more the process of the craft, usually denoting a much heavier ABV as the bottom line.
Hay muchos otros términos que se aplican al arte de la elaboración de cerveza, pero en lo que respecta a su guía de cerveza artesanal para restaurantes, esto debería darle lo que necesita.
Lagers
Con diferencia el estilo de cerveza más popularlas lagers representan la mayor parte de la producción de cerveza en Estados Unidos y otros países. La principal fuente de esta producción son las grandes cerveceras estadounidenses Budweiser, Coors y Miller. Las cervezas lager son fáciles de beber, crujientes y a menudo ligeras, por lo que combinan bien con los platos más contundentes de los bares. El estilo cobró impulso en la Europa del siglo XVI, donde se fermentaban en sistemas de cuevas o en bodegas subterráneas. La llegada de la refrigeración hizo que el estilo fuera mucho más accesible, afianzando su popularidad en el futuro inmediato.
Tipos de cervezas
Las cervezas modernas siguen influidas por la Ley de Pureza alemana de 1516, que estableció las tradiciones de los siglos venideros. Esta ley establecía normas especiales para los aspirantes a cerveceros en cuanto a la selección de ingredientes y el proceso de fermentación, con las cervezas rubias a la cabeza. Por ello, los cerveceros tuvieron que encontrar formas de seguir siendo creativos dentro de las directrices. Algunas cervezas lager adyacentes son:
- Pilsner – A pilsner is a pale lager that is light to golden in color, with a crisp front end and a subtly sweet aftertaste. Pilsners are common and pair well with spicy meat dishes like roasted pork or chicken.
- Kölsch – kölsch beers feature notes of wheatgrass and lemon, an ideal companion to a light lunch of cheese and salad.
- Bock – A less common lager style, bocks are notable for their dark hues and malty richness. Typically sporting a higher ABV, bocks come in a few varieties (maibock, dopplebock to name a few), pairing well with heartier dishes like a Shephard’s Pie.
- Helles – Like a pilsner or kölsch, helles beers are light-colored, crisp, and mildly sweet at the back of your palate. A helles style brew is likely to score a low ABV and IBU, make them a perfect session beer. Helles beers pair particularly well with greasier, fried foods, as a counterpoint to the heaviness of those dishes.
- Dunkel – A dark lager, dunkels tend to have a somewhat higher ABV, but lower IBU, which is balanced out with a roasted malt finish. A German-style, dunkels pair well with sausages and other grilled meats.
Cervezas Stout y Porter
Antes de ir más lejos: stouts ≠ porters. No son lo mismo, pero suelen tener ciertos puntos en común en cuanto a estilo, maridaje y disponibilidad, con coincidencias en los granos oscuros y las maltas tostadas como ingredientes de base. Tanto las stouts como las porters tienen un cuerpo oscuro y mucha malta. Asimismo, ambos estilos son particularmente flexibles, lo que deja mucho espacio para que los agentes aromatizantes coloreen el conjunto de la cerveza. Dado que no hay leyes específicas que rijan ambos estilos, la distinción entre stouts y porters es muy sencilla. distinción entre stouts y porters es especialmente nebulosa.aunque las porters tienden a ser algo más dulces y terrosas, mientras que las stouts son más fuertes y un poco más duras.
Tipos de cervezas Stout y Porter
Al igual que con cualquier otro estilo de cerveza, existen infinitas variedades. En el caso de las stouts, existen variantes de café, ostra, avena, leche e irlandesa, por nombrar algunas. Las porters presentan muchas de las mismas variantes, aunque las porters bálticas han demostrado ser especialmente populares a lo largo de los años. Veamos dos de los estilos más populares:
- Barrel-Aged – While not unique to stouts or porters, barrel-aged beers are fermented in barrels, which flavor the beer. As barrels are often expensive for microbrewers, costs can be high. Likewise, the interaction between the brew and the barrel often leads to higher ABVs, but lower IBUs. A barrel-aged stout is a great complement to a dessert, an after-dinner treat that caps off a nice meal.
- Pastry-Stouts – Pastry stout/porter variety including flavors like dark chocolate, chai, or vanilla. It might seem like pastry stouts and porters would pair with desserts, but they work best as a counterbalance to more acidic foods like barbecue or with Mexican fare. Pricing varies, but these tend to be stronger drinks meaning the ABV is high and kegs are a bit more costly.
Cervezas pálidas
En cuanto a las cervezas artesanales, las pale ales figuran entre las más populares, con muchas de ellas en las listas de las diez mejores. en las listas de las diez mejores.. La mayoría de los estilos de pale ale tienen mucho lúpulo, un ingrediente que destaca por su amargor. Aunque el lúpulo es un ingrediente de todas las cervezas, suele equilibrarse con diferentes cereales o maltas para acentuar los distintos sabores. Parte de su popularidad se debe a que las pale ales son fáciles de encontrar, suelen ser asequibles y combinan bien con la comida de pub.
Tipos de Pale Ales
Además de la pale ale básica, existen innumerables variantes de este estilo, como las India pale ales (IPA), las Scotch ales y las English bitters. Las IPA, un subconjunto de las pale ales, se elaboraban originalmente para exportarlas a las colonias británicas en el extranjero. Con el tiempo, las IPA han ido ganando popularidad y se ha experimentado con ellas durante siglos. Existen muchas variedades de IPA, desde las negras hasta las triples. Veamos a continuación algunas de las más populares para la selección de cerveza artesana de su restaurante:
- Hazy IPAs – Also known as a New England IPA, hazy IPAs use hops that produce a dense body, tropical flavor, and juicy finish, pairing well with dishes that are onion rich and crisp.
- Milkshake IPAs – One of the primary distinguishing features of a milkshake IPA is the use of lactose or milk sugar in the fermentation process. The end result is a creamy IPA that has hints of the bitterness inherent in the style that pairs ideally with steak, barbecued meats, or smoked foods.
- West Coast IPA – The last in our restaurant craft ber guide trio of modern pale ale variants, west coast IPAs offer a comparatively traditional take on the style. Another hop-forward variety, a west coast IPA offers a counterpoint to the hazy variant, while still emphasizing bitterness and subtle floral or tropical notes. Of all of the variations, this best complements spicy foods.
Agrios
Las cervezas ácidas son un tipo de cerveza fermentada intencionadamente ácida y de sabor peculiar. Para los cerveceros, la elaboración de una cerveza ácida es traicionera, ya que implica la fermentación de levaduras salvajes que, si no se administran con cuidado, pueden infectar todo el sistema de elaboración y agriar todas las demás cervezas. Debido a ese riesgo, las cervezas ácidas son comparativamente raras para los cerveceros poco preparados, pero con la creciente popularidad una variedad de cerveza artesana de restaurante cada vez más accesible.
Tipos de sour
From lambics to goses there are plenty of sour variants. Bear in mind that because of the risk factor in their production, these aren’t always widely available beers. If you happen to get something special, make it part of your restaurant marketing plan, as sours may very well draw out beer enthusiasts to try out a pint:
- Gose – So named for its creation in Goslar, Germany, gose sours did not satisfy purity laws at the time they were created, making them ideal for homebrewing. There is an acidic taste in sours that provides the tanginess to the brew, which pairs wonderfully with sea-food or salty dishes.
- Berliner-Weisse – A sour style that is light on wheat grains and often double fermented, berliner-weisse brews are tart and often flavored with fruit syrups or alcohol bitters. This style is great as an aperitif, pairing well with salty snacks like pretzels or chips.
Lo mejor del resto
Existen muchos tipos de cerveza, y ya hemos mencionado algunas de las tendencias más comunes. Sin embargo, para completar nuestra lista de las cervezas artesanales de restaurante más populares, vamos a centrarnos en algunas que no encajan fácilmente en una categoría por sí solas. Aunque ninguna de las que enumeramos a continuación está directamente relacionada con otra, todas ellas son variedades de cerveza artesana fáciles de encontrar y asequibles. Veamos algunas que merecen especial atención:
- Saison – Another pale ale variant, saisons have taken on a life of their own. Meaning “season” in French, saisons are great spring-time beers that feature a light-colored body and moderate ABV. Saisons are typically spiced with coriander, orange zest, or even ginger, and complement Asian or Middle-Eastern dishes well.
- Hefeweizen - Las Hefeweizen son cervezas de trigo con un tono rubio y un ABV a menudo suave. Este estilo incluye notas de plátano y vainilla y tiene una sensación suave en boca. Sírvala con platos de marisco crujiente o comida italiana contundente.
- Brown Ale - Hay muchos tipos de brown ales, la mayoría de las cuales presentan un color marrón intenso, cuerpo sin filtrar y notas terrosas de caramelo o chocolate. Pruébela con carnes oscuras y setas.
Restaurante Guía de la cerveza artesanal Conclusión
Con más de 100 variedades de cervezaes imposible abarcarlas todas en un solo artículo. En su lugar, nos hemos centrado en las variedades más comunes y populares de cervezas artesanales, que dejarán a los comensales con ganas de más. ¿Se nos ha escapado algo que crees que debería incluirse en nuestra lista de cervezas artesanales para restaurantes? ¿Hay algún maridaje demasiado fantástico para dejarlo pasar? Queremos saberlo. Deja un comentario a continuación y seguiremos actualizando nuestra lista con el tiempo.
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empresa cervecera dice
He determinado que este artículo es una información útil para los propietarios de restaurantes que buscan decorar su oferta de cerveza artesana. Destaca la creciente demanda de cervezas artesanales, y las sugerencias sobre selección, almacenamiento y presentación pueden mejorar sustancialmente la experiencia gastronómica. Una ayuda valiosa para la administración de restaurantes que busquen atender a los entusiastas de la cerveza.