How to Recession-Proof Your Restaurant
Vivimos en una economía caliente en la que las noticias económicas actuales reflejan un desempleo en mínimos históricos, el mercado bursátil alcanzando niveles récord y la economía estadounidense superando las expectativas, ya que los consumidores siguen confiando. Los economistas creen que las recesiones se producen aproximadamente cada 10 años. ¿Hace tiempo que se espera otra recesión? Saber cómo proteger su restaurante contra la recesión puede protegerle de las inevitables recesiones económicas que se repetirán.
El efecto de la recesión anterior
Bautizada como la "Gran Recesión", la recesión económica más reciente tuvo resultados dramáticos para las empresas, incluidos los restaurantes de todo Estados Unidos. En 2008, el índice Dow Jones U.S. Restaurants & Bars (DJUSRU), compuesto por 12 empresas de restauración, entre ellas Starbucks, McDonald's Corp, Olive Garden, Darden Restaurants, Inc. y Ruby Tuesday, cayó un 13%.
A diferencia del sector de la comida rápida, donde los menús a un dólar y las ofertas por tiempo limitado de comida rápida, donde los menús económicos y las ofertas por tiempo limitado (LTO) ayudaron a mantener a los consumidores con problemas de liquidez, las cadenas de comida informal sufrieron el mayor golpe financiero. Durante ese tiempo, Bennigan's cerró sus puertas y cadenas nacionales de comida informal como Baker's Square, Black Angus Steakhouse, Marie Callender's y Steak and Ale se declararon en quiebra.
La recesión está más cerca de su empresa que el año pasado. Los indicadores económicos sugieren que estamos con un retraso de 3,5 años. Afortunadamente para los restauradores, el sector de la alimentación y las bebidas en general sale mejor parado que otros en épocas de recesión económica. Y eso a pesar del tremendo golpe que sufrió la restauración informal en 2008 y en los años siguientes. En los últimos 11 años, los consumidores han confiado en los restaurantes para una buena parte de sus necesidades gastronómicas, lo que ha dado lugar al crecimiento de los servicios de "click and collect" y de la restauración fuera del establecimiento.
Cuatro pasos para salvaguardar el crecimiento
Estar atento a los movimientos empresariales y a las estrategias que puede adoptar ahora le ayudará a reducir las pérdidas en el futuro. Las marcas que quieran seguir creciendo a pesar de una probable recesión deben considerar los siguientes pasos.
Primer paso: siga diferenciando su marca
Destaque las cualidades únicas de la identidad principal de su restaurante para ayudarle a brillar. Las marcas que destaquen atraerán más clientes si los consumidores recortan sus presupuestos de restauración y ocio debido al pesimismo sobre la economía. Considere la posibilidad de añadir algunos platos innovadores que ofrezcan una propuesta de valor atractiva para sus clientes, o de ofrecer especialidades diarias.
Segundo paso: diversifique su audiencia
Llegue a diferentes generaciones y grupos demográficos. ¿Está llenando su comedor con un público de edad avanzada que lucha con sus fondos de jubilación por una caída del mercado? Considere la posibilidad de cortejar a un público más joven. Los millennials tienen más poder adquisitivo que cualquier otra generación. Más de mitad de los millennials están cambiando sus hábitos alimenticios para seguir dietas especiales como la basada en plantas, ceto, vegana o Whole30. Incorporando algunos platos en una o más de estas áreas para ayudar a atraer a un grupo demográfico más joven.
Tercer paso: Súbete al tren de las cenas fuera del local
Cada generación valora más la comodidad. Por ejemplo, la generación del milenio es frugal después de enfrentarse a una deuda astronómica por préstamos estudiantiles y a un mercado de la vivienda inicial inasequible. Para hacer frente a esta situación, se han trasladado en masa a las zonas urbanas y han adoptado la economía colaborativa. En número cada vez mayor, los millennials han marcado el comienzo de una nueva era para restaurantes con comida fuera del local. Esto es una gran noticia para los restaurantes con poco espacio para los comensales, pero una mala noticia para los que no han adoptado esta nueva forma de hacer negocios.
Cuarto paso: Aumentar la eficiencia del restaurante mediante la alta tecnología
Invierta en tecnología que aumente la eficiencia del restaurante, tanto en la cocina como en el comedor. Al aumentar la eficiencia de su restaurante, estará mejor preparado para hacer frente a la recesión en una economía en declive. A medida que las cenas fuera del local siguen cambiando la forma de comer de los comensales y el funcionamiento de los restaurantes, ¿está usted preparado para el futuro?
El enrutamiento entre pedidos internos y externos puede complicarse. Invertir en un sistema de presentación en cocina (KDS) que ofrece gestión de la capacidad significa que su cocina puede acelerar mejor los pedidos para reducir el estrés en la cocina. Algunos software de recepción puede ayudarle a proporcionar presupuestos en tiempo real a sus clientes o a terceras empresas de reparto sobre los platos que se van a recoger o entregar, lo que crea expectativas realistas para los clientes y mantiene informados a su cocina y a los anfitriones en todo momento a lo largo del proceso de un pedido de comida para llevar.Reflexiones finales
Estar al tanto de las tendencias gastronómicas e introducir mejoras en el software son aspectos clave que los restaurantes deben tener en cuenta para sacar partido de las nuevas tendencias. Tanto si la recesión llega el mes que viene como dentro de dos años, prepararse e invertir ahora en la tecnología de cocina adecuada puede ayudarle a superar los tiempos difíciles. Si reevalúa ahora cómo proteger su restaurante contra la recesión y busca formas de reforzar las ventas y los procesos, estará en mejores condiciones de capear el temporal financiero. No querrá ser el próximo Bennigan's que fracase durante una recesión y, créanos, toda una generación de personas desearía que el famoso Montecristo, la sopa de patatas asadas definitiva y la muerte por chocolate nunca hubieran desaparecido.
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