Cómo aumentar los ingresos de un restaurante: Descubra sus costes ocultos

Aumentar los beneficios de su restaurante sin aumentar el estrés puede parecer imposible. No es un proceso que se haga de la noche a la mañana y, aunque los conceptos son universales (generar más dinero del que se gasta), la forma de aumentar los ingresos del restaurante es polifacética. Afortunadamente, es mucho más fácil de lo que parece una vez que se define qué es lo que mantiene bajos los márgenes de beneficio. Examinando lo que funciona y lo que no, puede mejorar los resultados de su restaurante en muchos frentes, sin comprometer lo que funciona. Veamos algunas formas, a menudo olvidadas e incluso ocultas, de aumentar los ingresos y las ventas de su restaurante.  

Problemas administrativos

Hay muchos factores que reducen sus márgenes de beneficio. ¿Pasa todo su tiempo gestionando los beneficios de sus empleados en lugar de dirigir sus restaurantes? Los problemas con las nóminas son una causa común de los bajos márgenes de beneficios. Los problemas fiscales y el pago inexacto de las horas extraordinarias también pueden dar lugar a infracciones y costosas multas.  Estos riesgos pueden parecer improbables, pero son errores fáciles de cometer en medio de los rigores del trabajo de restaurante y pueden debilitar un negocio. Contratar a los ayudantes adecuados le permitirá localizar su "fuga de beneficios" y taponarla. Algunos restauradores contratan a una Organización Profesional de Empleadores (OPE) para que se encargue de las nóminas. Una OPE se ocupará de estas tareas administrativas para que usted pueda centrarse en las responsabilidades de la parte delantera y trasera de la empresa.

Centrarse en el crecimiento 

Una vez que tenga esas tareas administrativas en marcha, puede centrarse en aumentar sus ingresos. Una PEO ofrece muchas formas ocultas de aumentar las ventas del restaurante. Una PEO puede:  

• Proporcionar formación y apoyo en materia de horas extraordinarias. La Ley de Normas Laborales Justas establece normas específicas sobre las horas extraordinarias. Contar con alguien que conozca los protocolos le ayudará a pagar las horas extraordinarias con precisión, a eliminar costes ocultos, a eliminar errores en el registro del tiempo, a gestionar los permisos y a protegerle de posibles demandas o auditorías del Departamento de Trabajo..
• Ofrezca formación sobre seguridad en la cocina. Con las guías adecuadas, puede enseñar a su equipo a manejar los cuchillos y evitar otros accidentes en la cocina. Si los accidentes son un problema recurrente, una OPE puede ayudarle a localizar las áreas problemáticas mediante un auditoría OSHA simulada. Estas lesiones en la cocina se vuelven más costosas cuando un miembro del personal tiene que tomarse tiempo libre para recuperarse, lo que ahoga sus flujos de trabajo.
• Ayudarle a ofrecer mejores prestaciones. Una PEO puede implantar sistemas de inscripción electrónica que le ahorrarán dinero y tiempo gracias a un innovador software de RRHH. Esta tecnología no elimina a su personal de RRHH, sino que automatiza sus procesos actuales, liberándole para dirigir su restaurante. Además, unos mejores beneficios le ayudarán a atraer a empleados de primera categoría.
• Ayudar con la dotación de personal. Una PEO puede ayudar con las entrevistas, el embargo de la paga de los empleados, el cumplimiento de la normativa, la incorporación y la contratación, el mantenimiento preventivo, la formación en seguridad, la formación de directivos, las reprimendas y despidos de empleados, el apoyo en litigios y mucho más.

Subcontratación

Externalizar sus RR.HH. puede ahorrarle dinero en errores a la vez que estimula el crecimiento económico. Mientras la OPE se ocupa de estas exigentes tareas que le roban tiempo, usted puede dedicar sus recursos a hacer lo que mejor sabe hacer: gestionar sus restaurantes. No sólo ganará más dinero, sino que ya no tendrá que gastar ese dinero en cuestiones de cumplimiento que dan lugar a molestas multas.

Gestione su inventario

Hay un viejo dicho que dice: "No es sólo lo que ganas; es lo que ahorras". Puede aplicar este principio para aumentar los ingresos de su restaurante, empezando por su inventario. Necesitas saber lo que tienes a mano para hacer previsiones de futuro.  Restaurant inventory management means examining your supply, economizing on what you’ve got, and using this data to make informed purchases going forward. Effective inventory management gives you insight into your business, and while many regard it as tedium, it saves you time, money, food, and energy in the long run.  Intenta pensar en los ingresos en términos de residuos. Cuando los alimentos caducan, hay que tirarlos. Cuando tiras comida que no puedes vender, pierdes dinero y te cuesta más reponerla. Si se da cuenta de que tira comida constantemente, puede llegar a la conclusión de que ha estado comprando demasiada cantidad a la vez y puede ajustar sus existencias a partir de ahí. Los programas de gestión de inventario le ayudarán a evitar las compras excesivas. Proporcionan notificaciones cuando las existencias se agotan para que pueda reponerlas sin problemas. Practicar la gestión del inventario es una forma segura de ver más dinero en la hoja de ingresos a final de mes. 

Restaurant Turnover 

In 2019, the restaurant employee turnover hit a historical high of 75%, according to the United States Department of Labor. That statistic means 3 of every four staff members won’t be with you next year. It’s a staggering figure that plagues the industry and stumps restaurant operators at every segment. You can reduce your restaurant’s employee turnover rate in a few ways, though. Simplifying your restaurant processes will help. Because the restaurant setting is demanding, many employees feel burned out and leave. You can’t always control the traffic in your restaurant. You can implement safety nets that keep your staff at their best when the environment is at its worst.  Recipe Viewers help your staffing by removing the possibility of errors. These digital recipe books generally come as part of a kitchen display system and provide clear images and recipe directions. Your staff can access these resources in the heat of the moment. These guides help you to quickly onboard new employees and offer them peace of mind that if they need to refer to any recipe, they can easily do it. With images of the finished dish, these solutions also help you keep food quality consistent, even across multiple restaurant sites!  Por último, las medidas de seguridad añadidas controlan el desperdicio de alimentos. Es mucho menos probable que su personal estropee un plato y tenga que volver a prepararlo, y no se encontrará con clientes insatisfechos que devuelvan su comida.

Automatización de cocinas y otras soluciones para restaurantes 

Aunque palabras como "automatización" pueden evocar imágenes de robots y distopías de ciencia ficción, en realidad son mucho más benignas. Para los operadores de restaurantes, la automatización significa eliminar varias tareas del flujo de trabajo que (como hemos mencionado antes) permiten al personal dedicar más tiempo a los clientes y eliminar ineficiencias.  La tecnología de cocina puede aumentar los ingresos de los restaurantes:

• Reducción del desperdicio. Como ya se ha mencionado, las funciones de planificación de comidas, así como los visores de recetas, reducen el número de errores y de comidas preparadas. 
• Reducción del tiempo de preparación. Con un flujo de trabajo integrado que transfiere digitalmente un pedido desde el TPV a la cocina, ahorrará segundos e incluso minutos en cada pedido. Al eliminar las "conjeturas" de todo el trabajo de cocina, su personal también puede moverse de forma más eficiente y perder menos tiempo. 
• Mejora de la precisión. Los visores de recetas proporcionan una guía visual para su personal que puede ayudar a los recién contratados y a los veteranos que necesiten un rápido repaso. También puede considerar la integración entre el TPV y la cocina. En el pasado, alguien de la parte delantera pasaba un ticket en papel a la parte trasera, lo que presentaba numerosas oportunidades de error y equivocaciones. La automatización de la entrega de tickets elimina este error, así como la posibilidad de leer mal o perder el propio ticket. 
• Comidas fuera del local. Se trata de una tendencia que irá en aumento a medida que los clientes busquen formas cómodas de disfrutar de sus comidas fuera del restaurante. Aunque atender a los clientes fuera del local puede parecer una inversión importante al principio, el flujo de ingresos añadido que se genera lo compensará con creces. Crear una estrategia de restauración fuera del local realmente eficaz es más de lo que podemos abarcar aquí, pero le animamos a que busque algunos de nuestros otros recursos. En 2020, ya no es cuestión de si puede hacerlo, sino de cuándo debe empezar.
• Incorporación y formación. Una vez más, con la alta rotación de empleados en los restaurantes, el tiempo que dedica a la incorporación de nuevo personal puede mermar gravemente sus beneficios. Con una tecnología automatizada y fácil de usar ahorra tiempo en la incorporación y la formación de los nuevos empleados según los estándares de su restaurante. Este tipo de garantía tecnológica le ayuda a capear el temporal cuando inevitablemente se produce la rotación de personal.

¿Está preparado para aumentar los ingresos de su restaurante?

En última instancia, aumentar los ingresos de su restaurante no es una "solución rápida" ni un proceso de "talla única". Hay muchas formas de hacerlo y a través de muchos canales diferentes. Los puntos clave que hay que recordar son que las pequeñas iniciativas se suman a ganancias significativas con el tiempo, la automatización de procesos ahorra tiempo y dinero, y ahorrar dinero es tan crucial como ganarlo.  Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.

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Sobre el autor

Faith Munsell is a digital marketing specialist writing on behalf of Delta Administrative Services. A Professional Employer Organization (PEO)  in Louisiana, the company specializes in benefits and benefits administration, safety and risk management, payroll and tax administration, and human resources management.