El restaurante consciente: Encontrar la calma en el caos
Las cocinas de los restaurantes -y las redacciones- son posiblemente los entornos de trabajo más caóticos del mundo. Es aquí donde los intercambios acalorados y la sobrecarga sensorial son un procedimiento operativo estándar. Apenas hay un segundo para respirar, y mucho menos para reflexionar.
Desde los problemas de personal y retención hasta los costes de los alimentos, los residuos, la sostenibilidad y el marketing, los operadores de restaurantes de hoy en día tienen mucho en sus platos, en sentido figurado y literal. Parece que siempre tienen a su alcance un aluvión de datos y tecnologías de la información. También tienen que lidiar con la inmediatez de las críticas en línea y el dilema de la entrega. Es un asalto digital y sensorial total.
Entonces, ¿cómo encuentra un director de restaurante la fuerza interior para liderar y mantener la calma bajo presiones diarias tan intensas? Muchos expertos del sector nos cuentan cómo sus prácticas habituales les han ayudado a ellos y a sus equipos a crear un lugar de trabajo consciente.
Encontrar la calma
La Dra. Julia Skinner, fundadora de Root, utiliza el mindfulness y la meditación con regularidad para bajar el ritmo y conciliar la vida laboral y personal. También cree que tener una mentalidad más positiva le permite crear mejores platos para los clientes.
Como parte de su trabajo de preparación antes de cada servicio, el chef Ryan McCaskey se toma un momento para sí mismo en su despacho. En Acadia, su restaurante de Chicago con dos estrellas Michelin, emplea técnicas como el yoga y la meditación, e incluso escucha a Grateful Dead. Así recupera la calma antes de ponerse al frente de su equipo en el establecimiento de alta cocina del South Loop.
McCaskey también es consciente de que las extenuantes exigencias de la gestión de un restaurante pueden fomentar el aislamiento y crear problemas de salud mental entre los chefs y el personal de cocina. Todos los años se toma un verano sabático en el que se reconecta con la naturaleza, pulsa el botón de reinicio y recomienda a los demás que hagan lo mismo.
Crear una cultura de restaurante consciente
Aunque a los particulares les resulte más fácil insistir en la importancia de las prácticas de atención plena, ¿cómo pueden los restaurantes crear una cultura que fomente la atención plena? Algunos intentan fomentar la conciencia plena en sus restaurantes.
Además de ser una de las propietarias de Speaks Clam Bar en Sarasota, Florida, Natalia Levey es entrenadora de salud y asesora nutricional certificada.
"Los momentos de atención plena forman parte de la cultura de nuestra empresa", explica Levey. "Como equipo, estamos trabajando en un proyecto de colaboración para perfeccionar un programa de formación en mindfulness que nos ayude a sentirnos más conectados con la comida, los compañeros y los clientes. La energía que se pone en todo marca una gran diferencia".
Durante las reuniones de dirección, comparte citas, libros y anima a los directivos a difundir vibraciones positivas en las sesiones diarias previas a los turnos y en los tablones de mensajes de la parte trasera de la casa.
"Utilizamos las barajas de tarjetas My Daily Intention y My Daily gratitude para inspirarnos", añade. "Incluso en la puerta trasera de salida de los empleados hay un cartel que dice 'Buenas vibraciones'. Es un recordatorio para seguir sonriendo y, sin duda, reduce el número de posibles situaciones conflictivas."
Se enorgullece mucho de que los clientes comenten con frecuencia el trabajo en equipo y la gran actitud del personal.
"Creo que el sector de la hostelería es uno de los más importantes para tener mindfulness como valor fundamental", afirmó. "Esperamos dar un ejemplo positivo al sector".
Como propietario de Sylvia's Biscuits and Poboys en Mobile, Alabama, Scott Tindle considera que el mindfulness es esencial para lograr un estado mental equilibrado para él y su equipo.
"Formamos a nuestro personal en mindfulness e inteligencia emocional mediante el uso de un curso en línea del Dr. Jim Brennan, uno de los principales expertos mundiales en mindfulness e inteligencia emocional", dijo. "A través del mindfulness, nuestro equipo puede mantenerse constantemente en una mentalidad positiva que nos permite rendir de manera que superamos las expectativas de nuestros huéspedes".
La mentalidad Mindfulness
He trabajado tanto en restaurantes como en redacciones y practico mindfulness desde hace 40 años. Puedo dar fe de lo valiosas que pueden ser estas técnicas. Me han ayudado a sobrellevar un día duro y me han dado la fortaleza interior para manejar situaciones como cuando un redactor tuvo un infarto el día del cierre de la redacción y se negó a ir al hospital, o cuando un ex redactor descontento lanzó amenazas.
Encontrar un lugar para tomarse un momento y respirar proporciona claridad y fuerza para encontrar la calma en medio del caos.
Originalmente publicamos este artículo el 19 de mayo de 2019. ¡Lo hemos actualizado ligeramente para que sea lo más actual posible! Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.
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