Cómo ser camarero
Puede parecer improbable imaginar la profesión de camarero en tiempos de distanciamiento social, sobre todo cuando los restauradores se enfrentan a la rotación de personal y al cierre debido a las medidas de cierre. Pero aunque el futuro pueda parecer incierto en presencia de la pandemia de coronavirus, el mañana llegará. Fíjese en lo rápido que volvieron los clientes a los restaurantes tras la reapertura, ansiosos por sacudirse los meses de fiebre de la cuarentena. Más de la mitad de sus comensales quieren una bebida fuerte para aliviar la tensión de una semana estresante. Servir copas es algo más que saber servir y tener conocimientos básicos de coctelería. El trabajo incluye toda una serie de responsabilidades, desde la gestión de las existencias hasta el conocimiento de la legislación local en materia de bebidas alcohólicas. Leyes sobre alcohol. Trabajar como barman puede ser muy rentable, con un salario salario anual estimado de 62.000incluyendo propinas. Nuestra guía sobre cómo convertirse en un camarero le guiará a través de los pasos que debe tomar para conseguir el trabajo que desea.
Primeros pasos
Para cualquiera que haya visto alguna vez una películao ha preparado cócteles en casa, parece fácil empezar. En Internet abundan las guías de recetas y existen soluciones tecnológicas para que los nuevos camareros aprendan en el trabajo.. Sin embargo, la coctelería implica muchas cosas. Para empezar, ¿se necesita algún tipo de formación para este puesto? ¿Se necesita algún certificado especial? Para cualquier persona que busque trabajo, vale la pena conocer los requisitos y el camino hacia el empleo, así como el rendimiento de su inversión, ya sea en dinero, tiempo o ambos.
Cursos
En no existe un requisito de educación formal para convertirse en barman algunos estados de EE.UU. exigen una licencia o un certificado de barman.. Como las leyes sobre bebidas alcohólicas se determinan estado por estado, hay una gran variedad de caminos que puedes tomar. Por ejemplo, una licencia de barman puede otorgarle sólo el derecho a servir y vender cerveza y vino, mientras que un certificado puede permitirle servir cualquier tipo de libación legal en el mercado. Ambas licencias o certificados implican aprender cursos de mixología, así como las leyes locales de tu zona.
Como puede imaginar, dado que un certificado ofrece más oportunidades, obtenerlo lleva mucho más tiempo que obtener una licencia. Normalmente, se tarda sólo unas semanas en adquirir una licencia, mientras que puede llevar mucho más tiempo, y a veces implica un examen, completar un certificado. Los costes de los cursos para obtener la licencia o el certificado van desde el módico precio de 13 dólares en Texas hasta alrededor de 500 dólares, dependiendo de dónde te encuentres.Conseguir tu primer trabajo
Los estudios indican que el boca a boca es fundamental para conseguir un primer empleo como camarero. Como ya se ha dicho, aunque dependiendo de la localidad se requieren licencias o certificados, no es necesario tener estudios formales. No obstante, existen escuelas de camareros que pueden guiarte a través de los pasos necesarios para convertirte en barman, con el objetivo secundario de ayudarte a introducirte en la profesión. El dilema de los camareros es el mismo que el de cualquier otra persona: la experiencia da trabajo, pero el trabajo requiere experiencia. Por eso, cualquier futuro camarero debe empezar desde abajo y, como siempre, establecer contactos siempre que sea posible para relacionarse con personas con las que quizá quiera trabajar más adelante.
¿Qué es un Bar Back?
Lo más probable es que empieces poco a poco. El peldaño más bajo de la escalera es el de camarero, pero no por ello hay que restarle importancia. A barback es la columna vertebral del barEl barback es la columna vertebral del bar, el jugador de fondo que mantiene todo funcionando sin problemas y de forma invisible. Los barback limpian la cristalería, mantienen las existencias durante los turnos y ayudan a desmontar y montar, pero rara vez interactúan directamente con los clientes. Ser barback significa conocer los puntos débiles del bar, los cuellos de botella que ralentizan el servicio. Como tal, el puesto no sólo tiene un valor incalculable, sino que si aspiras a ser barman, ser barback te enseñará todo sobre las minucias de la coctelería.
Lo que no hay que hacer
Una vez que empieces, es importante que recuerdes algunas cosas que debes evitar. Aunque pueda parecer tentador, no bebas durante tu turno. Estás ahí con el producto, sirviendo deliciosas bebidas durante horas, pero emborracharse -o algo peor- en el trabajo es una forma rápida de perder tu puesto, no sólo porque pierdes la concentración, sino porque no es tuyo beber. Un buen barman está alerta de su entorno y listo para servir, y eso no es posible si estás intoxicado.
Asimismo, ser camarero es un trabajo social, lo que significa que pasas tiempo con amigos nuevos y viejos. Es fácil perder el tiempo hablando con un cliente parlanchín o un amigo que se para a visitarte. Esos amigos pueden incluso pedir o esperar (en voz baja o no) una bebida gratis. Evita las bebidas gratis sin el consentimiento del gerente o el dueño del establecimiento, a menos que pienses compensarlo con tus ingresos, y frena con cuidado y educación las largas charlas con los clientes, que pueden restarte capacidad para atender con la misma frecuencia a los clientes entrantes. Por último, aunque tu trabajo consiste en ser cortés y atento con los invitados, evita flirtear a todas horas. Igualmente importante es que no se espera de ti que sufras acoso en el trabajo. Eso incluye el acoso sexual, que es un desafortunado riesgo laboralpero que puedes controlar estableciendo unos límites estrictos. No sientas que no puedes decir "no" a insinuaciones no deseadas de cualquier tipo. Nadie debería sentirse incómodo en el trabajo. mucha gente de tu ladoen caso de que te metas en faena.Técnicamente hablando
La tecnología no es exclusivamente necesaria para gestionar un bar, pero desde luego no viene mal, sobre todo ahora que seguimos lidiando con el coronavirus. Mientras muchos lugares del mundo se enfrentan al cierre de establecimientos por restricciones relacionadas con el coronavirus, existen soluciones tecnológicas para atender tu bar. Por ejemplo, mientras que un sistema de exposición de cocina (KDS) suele emplearse en la trastienda (BOH), puede ayudarle a organizar sus pedidos. Si disminuye el tráfico interno y aumenta el externo, puede utilizar un KDS para los pedidos entrantes en la acera o para llevar, especialmente con un aumento de las oportunidades de entrega de alcohol. Si los pedidos fuera del establecimiento siguen creciendo, existen agregadores que le ayudarán a mantener sus pedidos en orden.
El negocio de la coctelería
El día a día de la coctelería es mucho más que tener un vertido constante y la capacidad de hacer varias cosas a la vez en noches ajetreadas. Como todo lo demás, ser camarero es un negocioy, como todo negocio, hay que estar al tanto de los detalles que minimizan los problemas del mañana. Las responsabilidades empresariales de un barman pueden incluir la gestión de las existencias, los impuestos sobre las propinas y la gestión general de otros empleados en algunas circunstancias. Dependiendo de su papel en la organización, incluso puede ser responsable de asegurarse de que su licencia de licor está en orden, que como cualquier otra ley de licor aquí, varía en función de la ubicación.
Cómo tributar por las propinas
Una parte sustancial del salario que puedas ingresar son las propinas nocturnas. Las propinas y la cultura de las propinas cambian según el lugar, por lo que el kilometraje variará. En EE.UU., la propina es una expectativa, si no una obligación social absoluta. objeto de escrutinio público.. Lo mejor es llevar un registro diario de los importes superiores a 20 dólares para gestionar su salario a partir de las propinas.. No declarar sus propinas puede pasarle factura. Además, demostrar lo que has ganado puede ser una molestia más adelante.
Gestión de existencias
Al igual que cualquier otro artículo a la venta en su restaurante, la gestión de sus existencias es imprescindible para su éxito a largo plazo. Ante todo, tenga en cuenta las Leyes de vinculaciónque protegen a minoristas y restauradores, a la hora de elegir un distribuidor. Existen recursos en línea para varios maridajes de alcohol. Aun así, como barman, es prudente establecer de antemano su lista de bebidas y saber cómo pueden complementar mejor su menú.
Durante las operaciones cotidianas, la conservación del alcohol es un paso importante. En el caso de la cerveza o el vino, utilizar la cristalería adecuada es un paso esencial para medir el volumen de cada bebida servida. Si bien vertido libre es una habilidad en sí misma, no es la forma más precisa de controlar la consistencia y exactitud del tamaño de las raciones. Considere la posibilidad de utilizar un medidor de cócteles o un vertedor medidoque te proporcionarán bebidas cuidadosamente medidas que te permitirán planificar tus existencias. Mantenga una lista del consumo diario, y puede emplear análisis de datos a través de algunas plataformas KDS que le ayuden a planificar sus futuras necesidades de existencias.Stock muerto
Todo bar o restaurante tiene una reserva que no se mueve. ¿Qué se hace con ellas? ¿Cómo lo transformas, si es que lo haces? Si sus existencias muertas son algún tipo de bebida espirituosa, considere la posibilidad de ofrecer ofertas por tiempo limitadoofertas especiales de bebidas para ayudar a venderlo a través de una bebida nueva o especial. Si se trata de cervezas o vinos, pruebe con maridajes u ofertas especiales que le ayuden a venderlos. La cerveza es un ingrediente excelente para el chili, mientras que el vino es un sabroso adobo.
Conclusión
Ser camarero no es poca cosapero un objetivo alcanzable y realista para cualquiera que aspire a ello. Aunque el trabajo conlleva muchas responsabilidades, también es muy divertido. Tienes la oportunidad de probar nuevas bebidas primero a través de los distribuidores, y puedes experimentar con cócteles hasta la perfección. A pesar de las licencias o certificaciones mencionadas, el rendimiento de tu inversión puede compensarte a lo grande. Al fin y al cabo, trabajas con personas que, de un modo u otro, están celebrando o compadeciendo algo. ¿Es difícil? Por supuesto, pero todo lo que merece la pena lo es. No pierda de vista a sus clientes. Asegúrese de que se les sirve a tiempo, sepa cuándo interrumpirles el servicio y dosifique sus bebidas para maximizar sus beneficios.
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