Como operador de alta cocina, Scott y su equipo han sido protagonistas de muchos momentos especiales. Ya sea para celebrar un aniversario, hablar de negocios importantes o incluso pedir matrimonio, su restaurante es mucho más que un restaurante para sus clientes. At this stage of owning a business, Scott knows the value of restaurant data analytics. Beyond that, he knows it’s critical to unify his front and back-of-house stations. He’s got a kitchen display system in the back, with a recipe viewer to maintain consistency from cook to cook. The routing and coursing features of his KDS keep meals — elaborate, multi-course fare — on track. For his front-of-house, Scott’s got a powerful sistema de reservas para restaurantes to avoid fine-dining faux pas like overbooking. That’s all a bit technical though. Scott considers his fine-dining restaurant concept in a bigger picture. Relative to many other restaurant segments, fine-dining is stable and less responsive to negative trends. Fine-dining restaurants, full-service eateries who specialize in dinner-based meals at an average cost of $50-70, are pretty rare. They make up only 1.4 percent of current American restaurants and 0.73 percent worldwide. In general, they’re lower volume than a quick-service or fast-casual restaurant, while still generating comparable revenue. Para los clientes, la alta cocina es algo excepcional, distinto de otras experiencias gastronómicas. Mientras que pueden ir a un fast-casual por capricho espontáneo, reservan con meses de antelación. Llevan un sombrero diferente (¡o una corbata!) cuando están en un restaurante de alta cocina. Sus prioridades son distintas aquí que en cualquier otro sitio. Claro, siguen queriendo rapidez y comodidad, pero no para "entrar y salir" como lo harían en un servicio rápido. Han hecho planes para comer en ese restaurante. Se han resignado a pasar la noche allí. Además, puede que lo utilicen como lugar de un evento especial. Es una forma de escapar de la rutina diaria.Ahí es donde Scott ve el valor de un restaurante basado en datos. No existe un atajo rápido para crear el "ambiente" y el "ambiente" perfectos en un establecimiento. Muchos negocios de alta cocina tardan años en conseguirlo. Lo que sí sabe es que no hay nada que acabe más rápido con una noche agradable que las molestias. Odia ver a los camareros luchando por corregir un pedido equivocado o la interrupción de una fiesta con exceso de reservas. Es desagradable para todas las partes implicadas. Además, saca al cliente de la experiencia gastronómica. Through integrated technology and automation, Scott’s fully connected restaurant removes these unpleasantries. His technology in every station utilizes real-time kitchen data to stay “informed” on all other stations, optimizing every process. Delay routing and coursing features in his KDS help pace complicated orders perfectly, concerning timing and bandwidth, so that the proverbial steak and chicken in order both finish cooking at the same time. Furthermore, capacity management features in the software keep staff in the front of house on top of kitchen processes (like the progress of an order), while those in the back can tell when a new party enters, or seats. Through data, Scott gets a full-bodied portrait of his restaurant that he can follow to make on-the-spot decisions. Más allá de cualquier truco de marketing, Scott ha descubierto la mejor manera de servir como operador de alta cocina: ofrecer una experiencia inigualable que les haga olvidar que hay alguien más en el restaurante que ellos. Es mucho pedir, pero gracias al análisis de los datos del restaurante, Scott garantiza ese tipo de experiencia al cliente en todo momento. Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.
Brian dirige los grupos de Implantación, Gestión de Proyectos, Formación y Servicios de Apoyo en QSR Automations. Tiene una doble licenciatura en Sistemas de Información y Gestión de Operaciones y es un gran aficionado al béisbol: ¡ha visitado la mayoría de los parques de las Grandes Ligas! Además, le encanta pasar las tardes de verano con su familia, sobre todo en los partidos de los Louisville Bats.
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