Resumen de noticias del sector de la restauración de mayo
Han pasado cinco meses del nuevo año y ya hay muchas noticias del sector de la restauración. Hemos pensado aligerar la carga y crear una tabla de embutidos con las noticias de mayo para ofrecerle una pequeña muestra de lo que el mundo tiene que ofrecerle. Empezaremos con nuestra proteína, algunas noticias positivas del otro lado del charco, y luego pasaremos a diferentes añadas de noticias desde predicciones de expertos sobre aspirantes a culinarios, los continuos problemas de escasez en la cadena de suministro y la introducción de un nuevo robot servidor. Estos pequeños bocados de nuestro Resumen de Noticias del Sector de la Restauración de mayo no le atiborrarán, pero le deleitarán el paladar.
Aumentan las ventas de los restaurantes
En comparación con los niveles de 2019, el pasado fin de semana las ventas de los restaurantes en Inglaterra aumentaron un 36 según informa Tenzo. El sábado 22 de mayo fue el primer fin de semana en el que los clientes pudieron cenar en el interior en 2021. En general, en el negocio de F&B, la semana tuvo un aumento del 5% con respecto a 2019, con la entrega y la comida para llevar representando el 40% de las ventas totales. El CEO de Tenzo dice que la forma en que los negocios se han adaptado es asombrosa y que seguirán teniendo que adaptarse a medida que lidien con la demanda de tráfico para cenar en casa y la entrega.
Saber es la mitad de la batalla
Rick Smilow, Presidente y Consejero Delegado del Instituto de Educación Culinaria, es optimista sobre el futuro de la industria de la restauración más allá de la pandemia y comparte su optimismo con los nuevos estudiantes de cocina. optimismo con los nuevos estudiantes de cocina. Desde que la pandemia paralizó el sector, el objetivo de Smilow es sencillo: devolver la confianza a quienes deciden seguir una carrera en las artes culinarias. Smilow recomienda "adaptar las expectativas" en función de lo aprendido el año pasado. Utiliza el ejemplo de los estudiantes que empiezan en locales más pequeños en sus ciudades de origen y adquieren experiencia en esos restaurantes. Con la introducción de las vacunas y la disminución de las restricciones gastronómicas, en el lado de la restauración, Smilow predice que los restaurantes independientes van a "capear el temporal" y a "entrar en una edad de oro del desarrollo gastronómico y culinario".
Para Smilow, "las prohibiciones de 2020 nos llevaron a descubrir por qué nos gustan los restaurantes, por qué los necesitamos, por qué salimos. Si los restaurantes sólo existieran para alimentarse, no existirían".
Crónicas de la escasez en la cadena de suministro
Debido a problemas en la cadena de suministro, Chick-fil-A está limitando el número de salsas que vienen en cada pedido. A principios de mayo, las salsas estaban limitadas a una salsa por plato principal y dos salsas por comida. Una declaración pública de la empresa afirmaba que estaban "trabajando activamente para hacer ajustes para resolver este problema rápidamente." Este es el último golpe al segmento de la comida rápida, que sigue enfrentándose a problemas con la mano de obra y las cadenas de suministro, tras los informes de escasez de ketchup en abril.
El pollo también tiene una gran demanda, debido a los efectos duraderos de las continuas guerra del sándwich de pollo. Hay escasez de pollo en toda la industria y las empresas que pueden adquirirlo "pagan precios elevados" por el producto.
Conoce a A.S.T.R.O., un robot camarero de Miami.
Sergio's, de Miami, se ha inspirado en los Jetsons. El Organizador Automatizado de Extracción de Bandejas de Servicio (ASTRO) transporta los platos y utiliza sensores para desplazarse por el restaurante. Es multilingüe (y está repasando su español). ASTRO surgió debido a la escasez de mano de obra. Para ayudar a aliviar el agotamiento de los empleados, la dirección de Sergio se puso en contacto con Bear Roboticsempresa especializada en robots automatizados para el sector de la restauración y la hostelería.
Ahora mismo, ASTRO ayuda a llevar bandejas de comida y a devolver los platos sucios a la cocina. Sin embargo, la cadena de Sergio quiere implantar otros robots Servi en locales del sur de Florida. Esto permitirá a los empleados humanos volver a ayudar a los clientes "de formas más humanas".
Según Geoff Luebkemann, vicepresidente senior de la Asociación de Restaurantes y Alojamientos de Florida, a medida que la vida vuelve lentamente a una cierta apariencia de normalidad, "eso creó una 'tormenta perfecta' para que la tecnología automatizada se expandiera en el sector". Luebkemann, al igual que otros expertos del sector alimentario, predice que estas tecnologías seguirán adaptándose para mejorar la experiencia de los clientes.
Resumen de noticias del sector de la restauración de mayo - Conclusión
La buena noticia es que hay muchas novedades en el sector de la restauración. buenas noticias buenas noticias. Los fondos federales de rescate siguen llegando a los restaurantes afectados por la pandemia, y los clientes vacunados están ansiosos por cenar. Esperamos que las noticias sean aún mejores mañana, cuando el mundo vuelva a la normalidad y el sector de la restauración siga recuperándose. ¿Nos hemos perdido algo? Háganoslo saber en la sección de comentarios.
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