Alimentación sana: Ética y sostenibilidad alimentarias
Desde cuestiones sanitarias hasta medioambientales, los clientes de los restaurantes se preocupan cada vez más por el tipo de alimentos que consumen y compran. Este enfoque del consumo se denomina "ética alimentaria", que examina las consecuencias morales de nuestros alimentos. Ejemplos obvios de clientes que practican la ética alimentaria son los vegetarianos o veganos, que constituyen alrededor del 8% de la población mundial. alrededor del 8% de la población mundial y han restringido su dieta por motivos morales. La ética alimentaria también examina los alimentos ecológicos, los modificados genéticamente y el impacto de la alimentación del mundo en aspectos como el cambio climático o el efecto del biohacking en los alimentos. Echemos un vistazo más de cerca a lo que podría estar en su menú en el futuro.
Cultivos alterados
Desde el descubrimiento de la agricultura, los principios básicos de la agricultura han permanecido relativamente inalterados a lo largo de los milenios. La escala de la agricultura ha cambiado, especialmente a lo largo de la revolución industrial. Sin embargo, el alcance de la tarea ha permanecido relativamente estático hasta principios de los años 70 y la introducción de la ingeniería genética en la cadena alimentaria. Veamos qué significa modificación genética, cómo ha evolucionado y cómo se cruza con la ética alimentaria.
¿Qué es un OMG?
Los organismos modificados genéticamente (OMG) son objeto de gran consternación por parte de los consumidores. A OGM es cualquier organismo que ha sido modificado a nivel genético y no mediante métodos convencionales. Por ejemplo, muchas plantas pueden cruzarse para crear algo diferente. En el caso de un OMG, estas plantas se combinan en un laboratorio en lugar de mediante cría selectiva, una práctica agrícola que se remonta casi desde que existe la agricultura. Algunos consumidores temen el concepto de manipulación genética y las consecuencias imprevistas que podría tener para la salud humana y medioambiental.
Desde el punto de vista de la ética alimentaria, los científicos se han mantenido firmes en que la práctica es segura. Sin embargo, a los consumidores les preocupa que los posibles efectos secundarios podrían tardar en manifestarse plenamente. Algunos sociólogos atribuyen esta incertidumbre pública a la neofobiaque es el miedo a las nuevas tecnologías o cambios. Muchas culturas muestran aprensión ante las nuevas tecnologías, a menudo incomprendidas, desde las radios hasta los ascensores. Aún está por determinar si estas preocupaciones son fundadas. Sin embargo, hay pruebas de que la ansiedad de los consumidores por los alimentos modificados genéticamente es real.
¿Qué es la alimentación ecológica?
Las tendencias de los alimentos ecológicos han aumentado en la última década, con productos comercializados como ecológicos disponibles en 3/4 de los supermercados de EE.UU.. Los alimentos ecológicos contrastan con los OMG. En EE.UU., el término término "ecológico sólo puede aplicarse a los productos si se cultivan en tierras libres de contaminantes. La carne sólo es ecológica si el ganado se ha alimentado de esa misma tierra libre de antibióticos y hormonas. En cambio, los agricultores ecológicos recurren a remedios naturales para mitigar las plagas y alimentar mejor la tierra. En la carne, la idea es que los animales se alimenten sólo de alimentos ecológicos (hierba, etc.), que pasan a formar parte de su bioma interno.
Un obstáculo para el movimiento de alimentos ecológicos es el coste, principalmente debido a los retos de la producción de alimentos ecológicos. El coste global plantea la cuestión de si los alimentos ecológicos son económicamente viables o no. Actualmente, la ciencia no apoya que los alimentos ecológicos sean necesariamente mejores o que los OMG sean un peligro para la salud a largo plazo. En una encuesta, más de la mitad de los encuestados indicaron que evitarían los OMG si tuvieran la oportunidad. Entonces, ¿cómo puede convertir esa ética alimentaria en una ventaja para usted?
Biohacking en los alimentos
Empecemos por el elemento de la sala: Los OMG son alimentos manipulados biológicamente. Mientras que los OMG utilizan la genética moderna para mejorar las prácticas agrícolas, el biopirateo trata de alterar fundamentalmente las propiedades de algunos alimentos a un nivel básico. Por ejemplo, los científicos han abordado recientemente la obesidad por bio-hacking azúcar para que su consumo sea más saludable, en lugar de buscar un sustituto como el aspartamo o la stevia. En el caso de las alternativas, los estudios han indicado que su consumo excesivo puede provocar diversas complicaciones de salud mental y física.
Technology like CRISPR aims to make bio-hacking even easier. CRISPR allows scientists to edit or add the types of genes that they want into foods. With CRISPR, scientists can design food to be more robust and hearty, necessary components to offset climate change. Debates have already sprung up about properly evaluating bio-hacked foods, specifically through a post-CRISPR society, with ethicists uncertain how to best respond. Climate change will threaten the food supply chain, an inevitability compounded by the worldwide population growth projections; there will be more people and fewer opportunities for food. Bio-hacking technologies like CRISPR may become a necessity for survival.El futuro de las proteínas alternativas
Comer carne es un dilema ético alimentario para muchos y a diversos niveles. Existen muchas razones por las que comer carne puede dañar el medio ambiente. Criar ganado puede provocar deforestación e incendios forestales, con los que Estados Unidos ya tiene un enorme problema. Hay que tener en cuenta que los árboles son parte integrante de la santidad de nuestro medio ambiente, ya que eliminan las emisiones nocivas de carbono del aire. Comer carne tiene un efecto tangible en el cambio climático, casi equivalente a las emisiones de todos los vehículos de la Tierra.
Afortunadamente, existen muchas alternativas saludables. Aunque puede mejorar las opciones de su menú vegetariano o vegano, hay muchas proteínas alternativas disponibles para cualquier comensal al que le apetezca una jugosa hamburguesa. El mercado de las proteínas alternativas es que marcas como Beyond Meat o Hamburguesa Imposible se han convertido en una competencia viable para la industria cárnica. Mientras tanto, hay una carrera por desarrollar carne cultivada en laboratorio y proteínas que no suponga un reto para la misma ética alimentaria.
¿Qué puede hacer?
Tanto como consumidor/potencial cliente o restaurador, hay mucho que procesar aquí. ¿Cómo puede desarrollar un menú saludable, sostenible y asequible que sirva a sus clientes y encaje en su paradigma actual? Es una pregunta complicada, pero que varios restaurantes han abordado en los últimos años. He aquí algunas oportunidades para convertirse en un establecimiento más sano y responsable.
Una cocina eficiente
Una forma eficaz de minimizar su huella de carbono es automatizar sus operaciones siempre que sea posible. Parte de una sólida plataforma tecnológica para restaurantesherramientas como sistemas de exposición en cocina (KDS) evitan cuellos de botella en sus operaciones y minimizan los errores de envasado. Mientras que un KDS está diseñado para mejorar su eficiencia operativa y logística, sirve como un guardián interno a través de herramientas como el seguimiento de comidas o el enrutamiento retrasado o a través de la funcionalidad de etiquetado al tacto. Estas medidas mejoran la satisfacción del cliente, lo que evita la devolución de artículos y el desperdicio de alimentos.
Gestión de contenedores
Más arriba mencionábamos la previsión de que el volumen de producción de alimentos disminuirá al tiempo que se reducirá la población total. Una solución obvia a esto es combatir inmediatamente el desperdicio de alimentos. Sólo en Estados Unidos se generan cerca de 108.000 millones de libras de desperdicios alimentarios al año, lo que supone unos 161.000 millones de dólares en ingresos perdidos. La gestión de contenedores le ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos planificando sus necesidades exactas. Una herramienta sencilla, la gestión de recipientes es una función programable que utiliza datos históricos para garantizar que dispone de los ingredientes adecuados en el momento adecuado, ni más ni menos.
Ingeniería de menús y soportes
Como puede ver, existe un interés público por las opciones de alimentos ecológicos y saludables. Tanto si se trata de una cuestión de ética alimentaria como de óptica, los clientes anhelan lo que perciben como opciones mejores y más seguras. Independientemente de las razones que tengan sus clientes para querer alternativas, ya sea por ética alimentaria o simplemente como parte de su dieta, la demanda de estos alimentos es evidente. Teniendo esto en cuenta, puede utilizar ingeniería de menús para tomar una decisión informada sobre cómo remodelar su menú actual para incluir opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente. esfuerzos de marketing con causa.
Ética y sostenibilidad alimentarias - Conclusión
Existen muchos caminos para crear un restaurante sostenible que hablan de ética alimentaria y de un mundo en rápida evolución. Conviene recordar que rara vez hay una solución única a los problemas de ética alimentaria. Sin duda, lo que cada comensal quiera o espere variará de unos a otros. Reconocer los problemas de ética alimentaria le permitirá planificar mejor el futuro de su restaurante. ¿Se nos ha escapado algo? Háganoslo saber en la sección de comentarios.
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