Cómo limpiar los herrajes de su restaurante
Entre otras cosas, la pandemia hizo hincapié en las prácticas de saneamiento en negocios de cara al público como la restauración. Con tanta cobertura de las normas de limpieza e higiene, los clientes están más concienciados que nunca. Los clientes quieren un restaurante higiénico.y esto puede contribuir al éxito de su negocio a largo plazo, más allá de la pandemia. Limpiar y desinfectar las superficies son una función habitual de la mayoría de los restaurantes y codificadas en la legislación en todo el mundo. Un aspecto de la higiene que a menudo se pasa por alto: ¿sabe cómo limpiar y desinfectar los utensilios de su restaurante?
¿Qué es ServeSafe?
En el pasado, la limpieza de un restaurante recaía en los inspectores de sanidad, sobrecargados de trabajo, que debían vigilarla y garantizarla durante todo el año. Hoy en día, con tanta información sobre cómo limpiar, qué limpiar y con qué frecuencia, los restaurantes están sujetos a normas más estrictas por parte de todos los clientes que cenan con ellos. Los restaurantes de Norteamérica y otras partes del mundo suelen confiar en ServSafe para obtener asesoramiento sobre normas de limpieza y desinfección.
ServSafe training is often a requirement of health departments, who typically stipulate that at least one manager and several other team members go through training to best ensure that standards are consistent and well understood. Right now, ServSave is even offering free COVID resources in partnership with the National Restaurant Association.Limpieza Vs. Saneamiento
Hay una diferencia entre "limpiar" e "higienizar". Limpiar es eliminar la suciedad visible de una superficie, mientras que higienizar reduce el número de patógenos de esa superficie limpia a niveles seguros. Todo en el restaurante debe estar limpio y todas las superficies en contacto con los alimentos deben estar higienizadas. Según nuevas directrices COVIDse exigen medidas de higiene adicionales para garantizar la seguridad de los clientes y los miembros del equipo.
Consejos comunes de limpieza
Cualquier zona que entre en contacto con alimentos deberá limpiarse y desinfectarse varias veces al día con productos seguros para su uso en superficies que entren en contacto con alimentos. Recuerde que muchos productos de limpieza comerciales requieren una dilución adecuada para funcionar correctamente. En la mayoría de los casos, los productos suministran tiras de prueba para garantizar que la fórmula de dilución/concentración es correcta. Asimismo, hay que dejar un tiempo de reposo, que es el tiempo necesario para que los desinfectantes actúen. De este modo, se asegurará de que las superficies queden bien desinfectadas después de limpiarlas, sin añadir productos químicos a los alimentos por accidente.
Las zonas que no están en contacto con los alimentos, como los mostradores, los vestíbulos y los aseos, deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia con un producto aprobado que incluya la dilución y el tiempo de reposo adecuados para garantizar una desinfección correcta. Entre las zonas de alto contacto que puede ser necesario vigilar más de lo normal se encuentran los picaportes de las puertas, los mostradores, las barandillas, las sillas, los dispensadores de jabón y papel de los aseos, así como otras zonas de los comedores.
Una formación adecuada sobre el uso de productos químicos es muy importante para su eficacia. Recuerde: consulte siempre las instrucciones del envase del producto para garantizar un uso seguro.
Limpieza de los herrajes de su restaurante
Un área de la operación que puede que no esté acostumbrado a limpiar es el hardware de su restaurante. Registros, sistemas de visualización de cocina (KDS), tabletas, máquinas de tarjetas de crédito e impresoras de recibos. A menudo, estas herramientas las tocan varias personas a lo largo del turno y rara vez se limpian, y mucho menos se desinfectan.
Los herrajes para restaurantes están diseñados para ser duraderos y resistir el uso diario, las temperaturas y los entornos de trabajo más duros. Muchas piezas de tecnología están diseñadas para limitar el contacto de los clientes, lo que mitiga la transmisión de gérmenes. Estos dispositivos forman parte de la vida del personal del restaurante, por lo que a menudo se pasa por alto la frecuencia con la que se tocan y lo sucios que pueden estar.
Limpieza de puntos de venta
Es posible que utilice un terminal punto de venta (TPV) situado sobre un mostrador con botones o una pantalla táctil para registrar los pedidos. Estos terminales se tocan varias veces por hora y pueden ensuciarse más de lo que imaginas. En general, las partes del terminal que no son pantallas táctiles pueden limpiarse de forma muy similar a las zonas del vestíbulo. Utilice un limpiador multiusos rociado sobre un paño y limpie el dispositivo. Si es necesario, frote ligeramente las zonas excesivamente sucias con un estropajo y luego limpie con un paño.
Para la parte de la pantalla táctil o el teclado, la mayoría de los fabricantes recomiendan apagar el dispositivo y utilizar toallitas con alcohol para limpiar y desinfectar las superficies. Dado que debe dejar que las superficies se sequen al aire antes del siguiente uso de una parte tan importante de su operación, debe planificarlo con antelación. Si tiene varios puestos de cajero, cambie de uno a otro cuando limpie para disponer de tiempo. Si no, espere al final del turno para limpiar.
Limpieza de pantallas
En las inversiones en tecnología para restaurantes una gran prioridad las pantallas son un ejemplo cada vez más común de hardware para restaurantes. Esto incluye (pero no se limita a) todas las pantallas, desde el KDS en la trastienda (BOH) hasta las pantallas de preparación de pedidos para la recogida de pedidos, sus pantallas táctilesy todo lo demás. Estas estaciones también requieren limpieza.
Al igual que con su TPV, la mayoría de los fabricantes indican que apagar el aparato e incluso desenchufarlo es la forma más segura de limpiarlos. Esto puede requerir una limpieza fuera de horario para evitar cualquier interrupción del servicio. Utiliza toallitas prehumedecidas para asegurarte de que no hay un exceso de líquido en la pantalla. Si no dispone de esas toallitas, rocíe limpiacristales en un paño suave y limpie su dispositivo. Deje que las pantallas se sequen al aire antes de volver a encenderlas.Desinfección de las pastillas
Las tabletas, una pieza multifuncional de la tecnología de hardware para restaurantes, pueden servir como estaciones móviles de pedidos para los camareros, un medio para tomar pagos, una gestión de clientes para el personal de sala, etc. Muchas de las pantallas de estos dispositivos tienen un revestimiento especial que puede estropearse si se utiliza cualquier producto de limpieza productos químicos de limpieza. Aunque debe revisar las recomendaciones del fabricante para su dispositivo específico, muchos piden que utilice un paño suave y seco para eliminar las manchas. Si es necesario, utiliza una solución de peróxido de hidrógeno con un paño suave para eliminar cualquier acumulación.
Limpieza del ordenador
Sus ordenadores y teclados están detrás de sus diversas pantallas y barrascomo un componente esencial de la pila de hardware de su restaurante. Una vez más, la mayoría de los fabricantes recomiendan apagar estos dispositivos para limpiarlos adecuadamente de polvo y suciedad. Los teclados pueden ponerse boca abajo y golpearse para eliminar las partículas que se hayan quedado pegadas. Utilice un cepillo para introducirse entre las teclas y/o botes de aire comprimido para soplar el polvo y la suciedad.
Como regla general, no rocíe el limpiador directamente sobre o dentro de los dispositivos. Evite que entre líquido en los aparatos o sus pantallas. Utilice toallitas con alcohol para limpiar los dispositivos sensibles, como el ordenador y la pantalla. Si es necesario, utiliza un paño suave con un limpiador en spray común para eliminar la acumulación. Deje que el dispositivo se seque al aire y, a continuación, vuelva a enchufarlo y enciéndalo.
El futuro de la desinfección de la hostelería
Durante treinta años he trabajado en el sector de la restauración, incluso como instructor de ServSafe, así que entiendo la lucha. Cuando sea posible, busque plataformas de gestión de restaurantes y tecnología que sean duraderas y tan fáciles de limpiar como de usar. Todos entendemos que la limpieza y la desinfección son importantes y necesarias para mantenernos seguros a nosotros mismos y a nuestros clientes, y eso incluye tanto el hardware de su restaurante como sus superficies y zonas comunes. Afortunadamente, la pandemia fomentó la innovación en la limpieza. Del mismo modo, existen tecnologías que ayudan a agilizar los procesos de limpieza.
¿Tiene algún consejo de limpieza que funcione en su empresa? Háganoslo saber en la sección de comentarios. Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.
Elijah Ackhurst dice
Gracias por compartir tu blog, parece ser información útil ¡no puedo esperar a profundizar!
Aria Nguyen dice
Grandes piezas. Siga publicando este tipo de información en su blog. Estoy realmente impresionado por ello. Limpia las paredes donde haya salpicaduras. Limpia la parrilla, la plancha, la cocina, la encimera y la freidora (asegúrate de pasar por debajo del equipo). Cambia el papel de aluminio de la parte superior de la cocina, la parrilla y la encimera. Limpia otros equipos, como cafeteras, microondas, tostadoras y cortadoras de carne.
Aria Nguyen dice
Gracias por compartir un blog maravilloso. El sector de la restauración solía funcionar con muy poca tecnología: todo se hacía a mano y el personal almacenaba la información principalmente en la cabeza.