Diseñar para la accesibilidad de los restaurantes
Existen numerosos criterios a la hora de elegir el diseño de un restaurante. La gestión del espacio, la elección de la paleta de colores, la iluminación y la interacción entre ambas, los diferentes azulejos que delimitan las distintas zonas, los accesorios y la estética general. Estas y otras innumerables opciones de diseño se fusionan para crear colectivamente el ambiente de su restaurante, que es inmensamente importante. Sin embargo, por vitales que sean, muchas de estas decisiones son sobre todo complementarias y opcionales. Sin duda, pueden animar a sus clientes o aumentar la productividad de sus empleadospero siguen siendo indulgentes en su ejecución. En cambio, en los últimos años, el diseño accesible empieza a ocupar (con razón) un lugar central en este tipo de debates. Diseñar para que los restaurantes sean accesibles es mucho menos indulgente y podría decirse que es un imperativo más práctico y moral. Es más, algunas prácticas también pueden ayudar a los propietarios a combatir la propagación de la actual pandemia de COVID-19.
Accesibilidad y cumplimiento de la ADA
Para empezar por lo fundamental, definamos la accesibilidad de los restaurantes y analicemos su importancia.
El principio básico de la accesibilidad es que los clientes discapacitados deben tener una experiencia equivalente a la de cualquier otro cliente. Por supuesto, hay muchas razones prácticas y morales para adoptar plenamente este principio básico. Disuadir o directamente impedir que los clientes discapacitados elijan su establecimiento tiene poco sentido desde el punto de vista económico. La discapacidad, a pesar de lo que a veces podamos creer, es un término muy amplio que abarca múltiples afecciones de diversa gravedad. Del mismo modo, desde un punto de vista moral, pocos argumentarían que está moralmente justificado excluir a cualquier cliente por motivos de discapacidad.
Dejando a un lado estas razones, el diseño para la accesibilidad en restaurantes y otros lugares suele ser un mandato legal. En EE.UU., el Departamento de Justicia publica normas ADA de diseño accesible. Estas normas exigen lo que he señalado anteriormente en términos inequívocos. Por ejemplo, establecen que "debe proporcionarse a las personas que utilizan sillas de ruedas igualdad de acceso para que su experiencia sea sustancialmente equivalente a la de los demás miembros del público". Es más, la normativa COVID también proporciona una razón legal adicional para tener en cuenta el espacio y la distribución de su restaurante. El cumplimiento de estas directrices y normativas es la última razón legal por la que es crucial tener en cuenta la accesibilidad.
Diseñar para la accesibilidad de los restaurantes
Teniendo en cuenta este contexto, vamos a explorar algunas opciones a la hora de diseñar la accesibilidad de un restaurante. Tenga en cuenta que estas opciones se centran en la accesibilidad de sus locales físicos; la accesibilidad digital de los restaurantes es un tema totalmente distinto en sí mismo. Ambos impulsan importantes tendencias en restauraciónpero requieren enfoques muy diferentes.
Por supuesto, estas sugerencias no sustituyen a las mencionadas directrices de la ADA para los restaurantes estadounidenses. Además, la propia ADA tiene en cuenta la "eliminación de barreras fácilmente alcanzable", por lo que sus opciones serán inevitablemente distintas. No obstante, sus principios básicos pueden inspirar distintos proyectos de interior y exterior, y los equipos de ambas partes deben mantener una comunicación adecuada. Estas técnicas, unidas a colaboración eficazpueden garantizar que su restaurante defienda y adopte la accesibilidad.
#1 Gestión del espacio y navegación
Es evidente que gestión del espacio es importante para cualquier restaurante. Cuantos más clientes pueda atender, mayores serán sus beneficios. Sin embargo, tanto las medidas de COVID como los problemas de accesibilidad de los restaurantes deberían hacernos reflexionar.
En este frente, considérense algunas dificultades diferentes para las personas con discapacidad:
- Facilidad de navegación
- Zonas para estar de pie y sentarse
- Puertas automáticas
La facilidad de navegación debe coincidir tanto con el número de sillas y mesas que proporcione como con su ubicación. Recuerde que los clientes en silla de ruedas tendrán que desplazarse por el local, lo que a su vez requiere espacio. Esto puede limitar el número de clientes que puede atender a la vez, pero a cambio mejora su experiencia. Además, garantizar un espacio adecuado entre las mesas le permitirá cumplir mejor la normativa local o federal sobre COVID.
Del mismo modo, los clientes indecisos o los que esperan la comida para llevar ocuparán espacio por sí mismos. Ya sea durante unos minutos o media hora, tendrá que tenerlo en cuenta. Puede tener una zona de espera designada o preferir que salgan de la sala para no bloquear las vías de paso. En cualquier caso, reservar algunas sillas para estos clientes en concreto, especialmente los discapacitados, es práctico y cortés.
Por último, tenga en cuenta que las puertas incómodas pueden dificultar la navegación. Los clientes en silla de ruedas necesitarán puertas automáticas, o al menos puertas que puedan accionar fácilmente. Naturalmente, esta preocupación empieza en la entrada principal, pero todas las entradas podrían responder a esta necesidad.
#nº 2 Escaleras y alzado
En cuanto a la entrada principal, las escaleras y la elevación son igualmente cruciales. Las rampas son una solución para ambos casos, pero tienen dos desventajas. Por un lado, suelen tener un coste prohibitivo y, por otro, pueden reducir el espacio funcional utilizable.
No obstante, el sitio que ha elegido para su restaurante o al que se ha mudado puede requerir cambios de elevación. En ese caso, procura que no restrinjan el acceso a los clientes con dispositivos de ayuda a la movilidad. Si es factible, intenta conciliar tu diseño con rampas para bordillos y ayudas similares.
#3 Luces
La iluminación es probablemente el área principal en la que destaca el diseño para la accesibilidad en el sector de la restauración. Con pocas excepciones, una iluminación amplia puede realzar sus opciones estilísticas y, al mismo tiempo, aumentar la accesibilidad del restaurante.
Y lo que es más importante, una buena iluminación permite a sus clientes leer los menús cómodamente. Especialmente si sus fuentes no ofrecen menús muy legibles, puede estar arriesgándose a insatisfacer a los clientes, discapacitados o no. Es más, ayuda significativamente a los clientes con deficiencias visuales, que van mucho más allá de la mera ceguera. Prevent Blindness America calcula que unos 53 millones de estadounidenses padecen algún tipo de discapacidad visual. Conciliar el ambiente deseado con la accesibilidad del restaurante es una preocupación vital a tener en cuenta.
#4 Acústica
Del mismo modo, la acústica desempeña un papel muy importante en la satisfacción del cliente. Sin embargo, también tienen un grave impacto en la accesibilidad de los clientes con deficiencias auditivas.
Por supuesto, la acústica va mucho más allá del volumen de la música. Considere cuidadosamente qué superficies y materiales afectan a la acústica y de qué manera. Hay muchas opciones para amortiguar el sonido, y muchas combinan con la estética. Por ejemplo, el tapizado puede aportar estilo y funcionalidad al mismo tiempo.
#5 Espacios de almacenamiento
Por último, los espacios de almacenamiento también son importantes para todos los clientes. En términos de accesibilidad, sin embargo, pueden ser aún más impactantes.
Tenga en cuenta los dispositivos de ayuda a la movilidad que puedan utilizar sus clientes y proporcione espacios seguros para guardarlos. Al mismo tiempo, asegúrese de que sean accesibles de inmediato tanto para los clientes que entran como para los que salen. Con la actual pandemia de COVID, su distribución debe evitar las aglomeraciones siempre que sea posible.
Conclusión
En resumen, diseñar la accesibilidad de un restaurante no tiene por qué ser un reto. Al fin y al cabo, la gestión y la elevación del espacio, las luces, la acústica y el espacio de almacenamiento son elementos básicos para mejorar la satisfacción del cliente. Prestar atención a los detalles y ajustarlos a las directrices de la ADA puede garantizar que su restaurante siga siendo accesible para todos sus clientes.
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