Más con menos: Cómo gestionar la capacidad de su restaurante
En lo que parece el cuarto año de cuarentena, cualquier tópico que intente describir el impacto de la pandemia en la industria parece vacío. A pesar de las investigaciones iniciales, la propagación del coronavirus no disminuyó en los meses más cálidos.con aumento de casos por el contrario. Las restricciones han empezado a endurecerse de nuevo, y se ha vuelto a reducir el aforo máximo de los restaurantes para reducir la propagación del contagio. En respuesta, muchos restaurantes han espaciado sus asientos interiores, han aprovechado sus espacios al aire libre y han optado por la comida fuera del local como su nueva normalidad. Cada uno de ellos presenta retos únicos, por lo que saber cómo gestionar mejor la capacidad de su restaurante es crucial para el éxito continuado.
En interiores
Lo que antes era el pan de cada día de muchos restaurantes ha sufrido el mayor golpe de todos: el tráfico interno. Con los gobiernos locales restringiendo la capacidad de los restaurantes, el número total de clientes que pueden entrar ha disminuido drásticamente. Incluso en los mejores tiempos, los márgenes de beneficio en los restaurantes son notoriamente estrechospor lo que cualquier reducción de la capacidad del restaurante puede resultar catastrófica para su presupuesto. Veamos algunas formas de sacar partido de una situación desesperada.
Leer la sala
El primer paso para evaluar su espacio interior es estudiar el terreno disponible para determinar cómo cumplir las normas de seguridad modernas. Antes de hacer nada, consulte al Centro de Control de Enfermedades (CDC) o a la Organización Mundial de la Salud (OMS) para determinar las mejores prácticas aceptadas para mantener una distancia de seguridad. Tenga en cuenta que el virus se transmite por el aire y es se propaga a través del aire acondicionadoasí que tome las precauciones adecuadas con su sistema de ventilación interior siempre que sea posible.
Una vez que hayas determinado cuántas mesas y zonas de asiento pueden permanecer, delimita cada mesa que no pueda con cinta adhesiva o volteando las sillas sobre las mesas. Lo ideal sería espacio exterior suficiente y el mobiliario adecuadopuede trasladar los asientos interiores al exterior para optimizar su uso y reducir los posibles costes de mejora de los asientos exteriores.La tecnología cambia las tornas
La rapidez del servicio siempre ha sido una parte importante del negocio, pero nunca ha sido más crítica con la capacidad de los restaurantes reducida al mínimo. Afortunadamente, algunas herramientas bien establecidas pueden ayudar. Un robusto sistema de presentación en cocina (KDS) puede mejorar su velocidad de servicio evitando cuellos de botella en la parte de atrás.
Una solución solución de gestión de listas de espera y mesasm puede optimizar la entrada de su restaurante ayudándole a gestionar la distribución de los asientos para aprovechar al máximo el espacio disponible. A medida que los clientes terminan de comer, la plataforma de gestión de su restaurante avisa a los anfitriones cuando se abren mesas. Es probable que conozca (¡dolorosamente!) la capacidad actual de su restaurante, y un sistema de gestión de clientes es muy valioso para ayudarle a controlar la afluencia de clientes. De hecho, algunos restaurantes incluso han hecho reservas como requisito para mitigar la posibilidad de aglomeraciones. La tecnología adecuada puede ayudarle a mantener un entorno más seguro, limpio y socialmente distendido. Por ejemplo, la gestión de huéspedes, las plataformas KDS y el visor de recetas pueden servir como herramientas de recordatorio. Puede programar muchos de estos sistemas para que envíen artículos ciegos para su limpieza e higienización, a fin de garantizar un extra de seguridad.Al aire libre
Una de las principales formas que tienen los operadores de combatir la disminución de la capacidad de los restaurantes es ampliar los asientos al aire libre. Muchas ciudades de EE.UU. han colaborado con los restaurantes para ayudarles a obtener los permisos necesarios, aunque ha habido algunos casos de precaución. historias con moraleja. Suele ser un movimiento estacional, al aire libre es más seguro pero puede presentar algunos obstáculos, como la seguridad pública o la rapidez del servicio.
Puesta en marcha
Al igual que ocurre con la instalación interior, los asientos al aire libre requieren preparación. En EE.UU., los requisitos legales para la ampliación al aire libre varían de un lugar a otro dependiendo de dónde vivas. En la mayoría de los casos, las administraciones locales se han mostrado receptivas y dispuestas a ayudar en esta transición al exterior, pero asegúrate de consultar primero a las autoridades competentes de tu zona. Al igual que con los asientos de interior, consulte a las autoridades sanitarias competentes para asegurarse de que sigue cumpliendo las precauciones antivirus actuales.
Una vez eliminados estos pasos críticos, haga balance de lo que necesita en el exterior. ¿Tiene las mesas o muebles adecuados para su patio o acera? ¿Son resistentes a la intemperie? Si no es así, ¿está preparado para trasladarlos en caso de inclemencias del tiempo? ¿Están a salvo de intrusos fuera del horario de apertura o necesita cadenas y candados? Una vez más, haz una lista rápida de los elementos más importantes y planifica en consecuencia.Planificación de viajes largos
Los asientos al aire libre y socialmente distanciados se han convertido en la norma con los protocolos de cuarentena. Estos asientos añaden pasos adicionales y pueden reducir el tiempo total de atención a los comensales. Existen algunas soluciones, como instalar puestos de exposición adicionales siempre que sea posible y simplificar el menú del patio para que sea fácil de servir.
Además, podría considerar una solución tecnológica sin contacto. La tecnología sin contacto funciona a través de la tecnología inteligente para dar a sus clientes el control de sus preferencias de pedido. Además, las tecnologías sin contacto proporcionan valiosos análisis de datos a los restauradores. Un ejemplo de tecnología sin contacto en acción es un menú accesible digitalmente, que reduce los residuos y la posibilidad de transmisión viral por contacto, y conecta directamente la cocina y el cliente.Prepárese para lo peor
Al ampliar tus asientos al aire libre, sabes que va a llover, nevar, etc., y que va a hacer frío, así que empiece a prepararse inmediatamente. La solución más sencilla es un toldo o una lona que proporcione una amplia base de cobertura para sus comensales, aunque algunos restaurantes han aplicado soluciones especialmente soluciones novedosas. La climatización en los meses de verano puede ser tan sencilla como un ventilador, siempre que sea seguro implementarlo en su espacio. Durante los meses más fríos, puede invertir en calefactores independientes u otros medios para moderar la temperatura que puedan proporcionar calor a sus clientes que buscan una cena acogedora.
Fuera del establecimiento
Actualmente, los restaurantes de servicio rápido sólo han bajado 6% de lo normaldebido principalmente a su entorno físico y a su funcionalidad fuera del establecimiento. Aunque la comida rápida es y una apuesta seguratodavía hay oportunidades para que todos los segmentos de la restauración implementen o mejoren sus propias operaciones fuera del local. En última instancia, la restauración fuera del establecimiento ha demostrado ser un increíble salvavidas para el sector de la restauración. para el sector de la restauración y seguirá siendo un pilar indispensable de ingresos potenciales.
Para las operaciones más pequeñas, puede ser prudente trabajar con un proveedor de entrega externo, aunque no están exentos de riesgos. no están exentos de también. Aun así, la opción de entrega por terceros le permite acceder a un mercado hasta que pueda desarrollar sus propios procedimientos internos para la entrega fuera de las instalaciones.Conclusión
La pandemia ha devastado el sector, con unas pérdidas estimadas de unos 120.000 millones de dólares sólo entre marzo y mayo. pérdidas de unos 120.000 millones de dólares sólo entre marzo y mayo.. Aunque las tendencias económicas son al alzasiguen siendo inferiores a la media, lo que ya ha provocado el cierre de muchas operaciones, con la clara posibilidad de que se produzcan más. Ahora es el momento de innovar e invertir no sólo en su presente, sino también en su incierto futuro, para ceñir su restaurante frente a nuevos compromisos.
Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.
Dejar una respuesta