Utilizar la tecnología de los restaurantes para cumplir la ley
Recientemente, el Gobierno británico ha publicado información sobre prácticas operativas seguras para la reapertura de restaurantes en el Reino Unido. El documento, de 44 páginas, ofrece información y sugerencias para orientar a los operadores sobre los procedimientos necesarios para mantener un entorno seguro para el personal y los clientes. Hay mucho que leer, y la información puede ser un poco difícil de seguir en algunos puntos. Recientemente nos reunimos con profesionales del sector en nuestro seminario web La tecnología en tiempos de crisis, una charla con líderes del sector de la restauración, que puede ver a continuación. Mientras tanto, ¿sabíaabes que la tecnología ofrece muchas soluciones ideales para el distanciamiento social y el funcionamiento de los restaurantes en este nuevo mundo? Es probable que ya disponga de las herramientas que necesita en su actual pila tecnológica. Exploremos el uso de la tecnología de la restauración para cumplir la ley.
A la llegada de sus invitados
Muchas de las normas del gobierno británico se refieren a la seguridad en la zona de atención al público, ya sea en las listas de espera o para sentar a los clientes. Algunas directrices exigen que las empresas lleven un registro de las personas que han visitado el establecimiento durante 21 días, para ayudar a las autoridades sanitarias en sus investigaciones.para ayudar a los funcionarios de salud pública a rastreo de contactos. A solución sólida de gestión de clientes y mesas puede almacenar los nombres y números de teléfono tanto de las reservas como de los participantes en la lista de espera, sin dejar de cumplir en ningún momento las normas de cumplimiento de la GDPR. Como tal, existen recomendaciones para introducir un sistema de colas que ayude con la gestión de la capacidad y las prácticas de distanciamiento social en la disposición de los asientos. Busque funciones que permitan flexibilidad en su tecnología de recepción y que no solo ofrezcan funciones de gestión de reservas integradas, sino que también puedan integrarse con plataformas de reservas de terceros, lo que garantiza una mayor disponibilidad para los clientes.
Echar una mano
Los locales deben orientar sobre el distanciamiento social, y pueden hacerlo a través de las reservas y las listas de espera, concretamente mediante el uso de mensajes de texto SMS. - Puede programar sus mensajes para que contengan enlaces específicos a directrices sobre los procedimientos del local para ayudar a gestionar y establecer las expectativas de sus invitados y, al mismo tiempo, disipar cualquiera de sus posibles preocupaciones. Las cenas sin contacto probablemente ya esté a unos pocos clics de distancia para su equipo técnico, y es una forma excelente de minimizar el contacto persona a persona.
Sistemas de exposición en la cocina y distanciamiento social
Lo ideal es servir los cubiertos al servir la comida, no antes. Un buen sistema de presentación de cocina puede calcular los cubiertos necesarios para cada pedido y mostrar esta información en pantallas para el equipo de sala.
Del mismo modo, puede reducir al mínimo el contacto entre sus socios de back-of-house (BOH), FOH y delivery con el KDS adecuado. Tenga en cuenta que, con las funciones adecuadas, un KDS elimina la necesidad de comunicación entre los miembros del equipo y, en su lugar, gestiona digitalmente la cocina y la prestación del servicio. Esta tecnología, a su vez, ayuda a reducir la interacción entre los miembros del equipo siempre que sea posible, al tiempo que aumenta la eficiencia y la calidad.
En relación con esto, los pedidos deben realizarse, siempre que sea posible, a través de aplicaciones que puedan integrarse con la tecnología de su restaurante. Puede considerar hardware agnóstico que le permita elegir lo mejor de la tecnología en función de sus múltiples necesidades, sin tener que limitarse a una única solución que puede no ser la ideal. Si ofreces pedidos fuera del local a través de tu propio equipo o de un tercero, existen agregadores que puedes utilizar para coordinar las operaciones entre la sala y la mesa y asegurarte de que los pedidos se envían con rapidez y sin tener que hacer entregas innecesarias.
Trabajo a distancia
El sector de la restauración es en gran medida un entorno social, diseñado para unir a la gente. Como tal, puede que no sea fácil ofrecer trabajo remoto a su personal, a menos que trabajen en una cocina fantasma. Sin embargo, siempre que sea posible, las empresas deben ofrecer acceso remoto a los sistemas de trabajo; esto permite a su equipo administrativo acceder a distancia a la gestión y recuperación y análisis de datos para ayudarle con sus necesidades empresariales. Para operaciones con varias unidades, también existen aplicaciones de supervisión remota en tiempo realque permiten a los restauradores estar al día de sus responsabilidades estén donde estén.
Cuando sea posible, los locales deben permitir que el personal trabaje más alejado en las cocinas. Afortunadamente, muchas plataformas de KDS permiten a cada miembro de la cocina trabajar de forma independiente con la flexibilidad necesaria para adaptarse a los cambiantes requisitos de nivel de servicio. Gracias a funciones como el orden de las comidas y el enrutamiento diferido, puede eliminar la necesidad de tickets en papel y mitigar los puntos de contacto adicionales.
Limpiar, limpiar y volver a limpiar
Huelga decir que la limpieza constante de los locales es una característica de cualquier directriz de reapertura. Como tal, el personal puede necesitar recordatorios para hacerlo. Afortunadamente, puede programar su KDS o sistema de gestión de huéspedes con tickets fantasma que sirvan de recordatorio de cuándo y cómo limpiar.
De hecho, en la mayoría de los casos, esos mismos dispositivos pueden recordar a los equipos de FOH y BOH que realicen las tareas programadas con regularidad, desde lavarse las manos o revisar los aseos hasta rellenar el jabón sanitario. Muchos visores de recetas o plataformas KDS ofrecen la posibilidad de mostrar vídeos con ejemplos de nuevos procedimientos operativos también en el espacio de trabajo individual del equipo de cocina, lo que también ayuda con cualquiera de sus necesidades de reposición de personal para mantener la coherencia de sus operaciones.
Conclusión
Es imprescindible seguir estas directricespara evitar futuros brotes. Aunque pueda parecer abrumador, el uso de la tecnología de restauración para cumplir la ley puede ayudarle a superar los obstáculos mediante recordatorios y guías programables. Además, puede utilizar la tecnología a su favor minimizando el contacto interpersonal in situ mediante el uso novedoso de comunicaciones BOH y FOH y soluciones reemergentes como códigos QR para sus menús o listas de espera. Vea en nuestro reciente seminario web una charla con profesionales del sector de la restauración sobre el uso de la tecnología existente para superar las dificultades actuales.
Vea a continuación el seminario web " La tecnología en tiempos de crisis ".
Sobre el autor
Nick Brown dirige el desarrollo empresarial de QSR Automations en el Reino Unido. Nick vive en los alrededores del oeste de Londres (donde ha pasado toda su vida) y se considera un aficionado a la gastronomía. Cuando no está en el restaurante de moda, a veces hace footing o (más probablemente) se pone a ver la serie más reciente de Netflix.
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