Términos técnicos de restauración para dummies
En Estados Unidos el 10% de la población trabaja en el sector de la restauración.lo que significa que cada año hay al menos una posibilidad entre diez de conocer a alguien que trabaje en un restaurante. Esas probabilidades aumentan cuando se tiene en cuenta a las personas que han trabajado en un restaurante en algún momento, lo que significa que usted o alguien que conoce ha trabajado o trabaja actualmente en un restaurante. Además, es probable que haya estado en un restaurante recientemente o que tenga previsto hacerlo en el futuro.. Esto significa que se ha encontrado con una jerga que quizá no forme parte de su rutina diaria. Entonces, ¿cuáles son los términos técnicos que se oyen tan a menudo y qué significan?
Lo que la jerga dice de una cocina
Los términos técnicos para restaurantes son muy variados, desde los que se utilizan literalmente para identificar los equipos que usamos en los restaurantes hasta la jerga que a veces los acompaña. Hemos escrito sobre términos y jerga de restauraciónlo que nos lleva a preguntarnos: ¿por qué hay tanta jerga? ¿Para qué sirve la jerga?
El argot sirve para muchas cosas, desde enseñar historia o ilustrar las diferencias generacionales.. Pero quizás lo que mejor hace es racionalizar el lenguaje hasta hacerlo más eficiente, que es exactamente lo que usted quiere en su cocina. A través de la jerga, puedes saber cómo afecta algo a una persona. Por ejemplo, si su personal tiene una jerga o terminología para una pieza de tecnología de cocina que es, digamos, colorida, usted puede ser capaz de discernir la utilidad de esa herramienta o identificar un punto de pellizco. Lo mismo podemos decir de la situación inversa: si su personal tiene un título cariñoso para algo, lo más probable es que les guste.Nuestra metodología
A continuación hemos recopilado una lista de la terminología y jerga de los restaurantes que puede que escuche cuando esté fuera de casa. Ya sea a través de gente que conoces o simplemente escuchándolo por casualidad. Pero los términos técnicos de restauración van más allá de los confines del restaurante. Hemos separado la lista entre lo que se oye en la cocina y las palabras que puede utilizar el personal de asistencia fuera del local.
Cosas que oirás en la cocina
- Gestión de contenedores - Gestión de contenedores es una forma de gestionar los ingredientes que se utilizan en cada plato. Algunas herramientas de automatización de restaurantes permiten que el personal de cocina sepa cuándo se están agotando ciertos elementos (por ejemplo, los elementos más populares del menú) y les animan a preparar más.
- Barra parachoques - A barra es una pieza de hardware para sistemas de visualización de cocinas (KDS) que permite a los usuarios manipular los artículos pedidos.
- Bump It/Bumping - Cuando tiene que retirar un artículo de su KDS, lo "bump". Esta acción indica que el pedido se ha completado.
- Controlador - A controlador es el cerebro de su cocina, el núcleo informático de su sistema de visualización de cocina, construido para durar en el entorno de un restaurante.
- Cocina oscura - También conocida como cocina en la nube o virtual, una cocina oscura existe exclusivamente para pedidos fuera del local. Al no tener zona de comedor, no encontrarás clientes en ella.
- Quiosco digital - Los quioscos digitales son estaciones de autoservicio que funcionan mediante el uso de pantallas táctiles digitales. Si alguna vez ha utilizado una máquina de refrescos máquina de refrescos.
- Señalización digital - La señalización se utiliza tanto en el interior como en el exterior del restaurante. Exterior, señalización digital puede mostrar mensajes sensibles al tiempo como las ventas, mientras que la señalización interior se utiliza normalmente como un tablero de menú fácil de actualizar.
- Visualización gráfica: no todos los sistemas de visualización de cocinas son iguales. Algunos son sólo de texto y otros ofrecen códigos de colores. Estas características proporcionan al personal del restaurante herramientas visuales rápidas para mejorar su eficiencia. Por ejemplo, si un pedido está tardando demasiado, puede ponerse rojo para indicar la urgencia de la entrega.
- KDS - Abreviatura de Sistema de exposición en cocinaun KDS es una herramienta de eficiencia que ayuda con la logística y la entrega de pedidos. Algunos KDS ofrecen una amplia gama de opciones, desde una gran variedad de integraciones hasta análisis de datos.
- Equilibrio de carga - Esta función de KDS controla el número de pedidos que tiene que procesar cada estación y, a continuación, supervisa la velocidad de servicio de cada una de ellas. Las funciones de equilibrio de carga ayudan a su cocina a distribuir adecuadamente los pedidos entre el personal con menos carga de trabajo, permitiendo que todos lleven el mismo peso.
- Montaje - Montaje es el hardware que fija en su sitio las distintas tecnologías de su restaurante. Es la infraestructura física de sus necesidades informáticas, diseñada para prosperar en un entorno de cocina.
- Nuke It/Nuking - Afortunadamente no se toma literalmente, nukear algo es meterlo en el microondas.
- Off-Premise - Un término técnico de restaurante adyacente, off-premise se refiere a los pedidos que son para llevar o entregar. Ocurren fuera de las instalaciones de su restaurante.
- Pasar Pedido - Una función de algunos programas KDS que pasarán pedidos a diferentes estaciones basándose en su disponibilidad. Por ejemplo, si el drive-thru de su QSR está saturado, pero la línea frontal es lenta, esos pedidos pueden ser enviados a otra línea para un procesamiento más rápido.
- TPV: abreviatura de sistemas de punto de venta. Es probablemente el elemento de tecnología para restaurantes más visible para los clientes, ya que es donde se efectúa el pago electrónico.
- Visor de recetas - Dado que los restaurantes suelen tener un alto índice de rotación, algunos restauradores invierten en visores de recetasque es una guía práctica para los nuevos cocineros. Esto ayuda a agilizar el proceso de incorporación a la vez que garantiza la calidad.
- Impresora adhesiva: tal y como se anuncia, las impresoras adhesivas crean adhesivos de impresión que el personal puede pegar en un pedido. Los operadores utilizan las impresoras adhesivas para garantizar la calidad y la satisfacción del cliente, de modo que esté seguro de que tiene lo que ha pedido.
- Software de gestión de mesas - El software de gestión de mesas, que se utiliza en la recepción de los restaurantes, ayuda a los anfitriones a organizar la logística de los asientos. Algunos sistemas de gestión de reservas y mesas acompañan al anfitrión desde el momento de la reserva hasta el de la salida, ofreciéndole estadísticas reales sobre la entrada y salida de clientes para que pueda agilizar los turnos de mesa.
- Etiquetar al tacto - Utilizando un monitor táctil, puede seleccionar elementos individuales para tacharlos. Esto le permite mostrar qué partes del pedido se han satisfecho y qué le queda por hacer.
- Pantalla tác til - Al igual que un smartphone o una tableta, una pantalla táctil es un dispositivo que permite manipular la información tocando la pantalla. Ya lo dice el nombre.
Cosas que oirás detrás de la oficina
- Business Intelligence – Using the data analytics process, business intelligence looks at collected information, employing machine learning to find statistical trends.
- Análisis de datos - Al igual que la inteligencia empresarial, el análisis de datos consiste en desglosar la información recopilada. Algunas herramientas de KDS pueden ayudarle con esto. Para los pequeños restaurantes familiares, esto no es una conversación habitual. Para las grandes operaciones y cadenas, tener buenas métricas en su operación puede ayudarle a determinar todo, desde cómo mejorar su velocidad de servicio a cómo los tiempos adecuados para el personal.
- Higiene de datos - Se trata de una limpieza tan directa como suena, una forma de limpiar y ordenar los datos. Si estás examinando los datos que has recopilado para analizarlos, tienes que asegurarte de que la información está desprovista de información duplicada u otras redundancias que puedan afectar a tu investigación.
- Geo-Fencing - Los equipos de marketing pueden hablar de geo-fencing, que es un medio de dirigir su alcance a zonas concretas. Los restaurantes de barrio podrían hacerlo para identificar temas de interés para la gente de los alrededores.
- Cálculo MTBF - Uno de los términos más complicados de esta lista, MTBF es un acrónimo que significa "tiempo medio entre fallos". El cálculo MTBF tiene aplicaciones informáticas/contables que, en el caso de un restaurante, son exclusivas de sus implantaciones tecnológicas. Por ejemplo, se puede utilizar esta fórmula para ayudar a determinar las necesidades a largo y corto plazo de un restaurante.
- POE - Un término técnico de restaurante para los informáticos, POE significa "power over ethernet". Se trata de una fuente de alimentación pasiva que está fuera de la toma de corriente estándar de tres clavijas. En un restaurante, es un medio útil para seguir funcionando si se va la luz.
- TCP/PCI - Estas abreviaturas conjuntas son específicas de la protección de los consumidores contra el robo a través de medidas de pago digitales. Los Protocolos de Control de Transmisión (TCP) son un lenguaje de comunicación digital que comunica estas transacciones sin efectivo. Se ejecutan al mismo tiempo que los protocolos de la industria de tarjetas de pago (PCI), que ayudan a proteger contra cualquier incursión externa.
Conclusión
Al adoptar la tecnología moderna, nos abrimos a un mundo de lenguaje y aprendizaje. El volumen de términos y jerga utilizados en relación con los restaurantes ilustra lo mucho que ocurre bajo la superficie. A medida que los términos se vuelven más detallados y tecnológicos, vemos lo lejos que hemos llegado desde los tickets escritos a mano hasta los restaurantes integrados.
¿Las tenemos todas? Seguro que nos hemos dejado algo por el camino. Dinos en los comentarios lo que creas que deberíamos añadir. Es muy probable que actualicemos la lista. Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.
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