Gestión de contenedores de restaurante: Explicado
For restaurant operators, the “rush” is an established part of the job. It’s here, during these high traffic times, when a restaurant shows its true mettle, beyond the fancy veneer of an extensive menu or a killer brand. How well a restaurant can handle these rushes – in preparation, and execution – has a tremendous effect on customer satisfaction and retention. If guests know they can count on you for quick service, they’ll come back even during the feverish lunchtime deluge. To account for these rushes, restaurant owners may opt to prepare food items in bulk to accommodate the projected demand. These items may include chicken wings, or soup servings. The staff prepares these items ahead of time and puts them underneath heat lamps in preparation for the rush. What makes it tricky is that these items have particular “holding thresholds.” When they’re beneath a heat lamp for too long, they “die” and become unusable. Once an item hits its threshold, staff must throw it out and prepare replacements, wasting inventory and incurring new costs for the restaurant, and as any seasoned operator knows: wasted inventory means wasted revenue.¿Cómo prepararse para una avalancha?
El proceso de preparar comida a granel para un apuro, y mantenerlo todo dentro del umbral es mucho más fácil de decir que de hacer. Es decir, sin ayuda tecnológica. Cuando preparas alimentos en masa, lo haces con la idea de que se consumirán en un plazo de tiempo determinado. Let’s say you’re running a quick service that sells chicken wings, and you’re trying to prep for a lunch rush on game day. You know there will be a steady flow of customers, all of whom will order a lunch special. This means you’ve got to have plenty of wings on hand. You make your best guess and prepare 150 wings in anticipation of the rush. The traffic is consistent, but you only sell 135 wings and end up having to throw 15 of them away. You must (quickly) prepare another batch to account for projected demand while processing the steady stream of orders already flowing in. You end up wasting a considerable amount of product, while also jamming up your speed of service flow.¿Qué es la gestión de contenedores de restaurante?
Enter: restaurant bin management. This process, a specific component of a kitchen display system, ensures that during these peak times your items are “hot held” (kept warm but not beyond the point of dying) and that you’ve always got the right amount of product prepared and on hand. Typically, an operator will not use bin management feature all the time. They can set the feature to kick in during peak times (like lunch rush) or to be manually triggered. Typically, bin management will be a specific feature of your kitchen display system and works when the operator designates items they want to prepare for a rush. Through your restaurant’s historical data, the KDS will generate accurate projections for this item, like how much you’ve typically sold in 15-minute increments on a given day or time. The system places these designated items in a figurative “bin.” Whenever an order containing one of these bin items comes through, the system will automatically deduct from the bin, tracking the number of these available bin items on hand, as well as their constituent expiration thresholds. Once you’ve dipped below the minimum level of inventory to accommodate demand, the system will automatically create a new order. These “phantom orders” alert staff and prepare more of the item. En lugar de apresurarse a llenar un contenedor vacío y hacer esperar a los clientes, la gestión de contenedores de restaurante determinará automáticamente cuándo necesita preparar estos artículos y mantendrá un "pedido fantasma" especialmente preparado, para que fluya junto con los pedidos de los clientes que lleguen. Estos pedidos fantasma no interrumpirán los pedidos de los clientes, y se realizan automáticamente; no es necesario que un empleado los introduzca manualmente en el TPV. El sistema garantiza que siempre se disponga de la cantidad adecuada de producto, independientemente de las prisas. Además, como todo se basa en los datos de cocina y ventas, no se eligen cantidades arbitrarias para preparar.¿En qué consiste una buena función de gestión de contenedores?
Aunque muchos sistemas de visualización de cocinas pretenden tener un sistema de gestión de recipientes, no todos son iguales. Una de las características de un KDS de primera es que pueda ajustar automáticamente los tiempos de cocción de los artículos de la bandeja. Los buenos lo harán, sin interrumpir las funciones de enrutamiento de retardo de los artículos de pedidos adicionales. Por ejemplo: Supongamos que tiene un pedido de sándwich de pollo que incluye una ensalada. Para programar el pedido con enrutamiento retardado, el KDS tendría en cuenta tradicionalmente el tiempo de cocción de 10 minutos del pollo y el tiempo de cocción de 4 minutos de la ensalada. El sistema lo aceleraría, y 6 minutos después de preparar el sándwich de pollo, el cocinero recibiría un aviso para empezar a preparar la ensalada. Así se garantiza que ambos productos terminen al mismo tiempo. Con la gestión de contenedores, se aplica el mismo principio, pero con un horario reducido. Si ha designado el pollo como artículo bin, este pedido de sándwich de pollo se ajustará de 10 minutos a 2 (por ejemplo). Como el pollo, un artículo de la papelera, ya está caliente y preparado, el sistema disminuye automáticamente el tiempo de preparación. Ahora, para este mismo pedido, el cocinero recibiría un aviso para empezar primero con la ensalada, una preparación de 4 minutos. A continuación, 2 minutos más tarde, recibiría un aviso para preparar el sándwich de pollo, que ahora sólo tarda 2 minutos. Ambos productos se terminan al mismo tiempo, para garantizar la máxima frescura y satisfacción del cliente. Además, los gestores de contenedores para restaurantes inteligentes le permitirán definir los parámetros de sus contenedores. Las utilizarán, así como los datos históricos, para crear las proyecciones de gestión de contenedores más precisas. Algunas de estas métricas incluyen:-
- Tiempos de cocción: cuánto tiempo se tarda en preparar los alimentos.
- Cantidad mínima: cantidad de producto que debe haber en todo momento en los contenedores.
¿Cuándo es más útil la gestión de contenedores?
Aunque la gestión de contenedores es una ventaja para cualquier cocina u operador, resulta especialmente útil en los siguientes casos:-
-
- Para los operadores que deseen aplicarlo para un "pico" o "hora punta" designado, sin desperdiciar inventario. Dado que el sistema proyecta el uso de los contenedores a partir de datos históricos en tiempo real, no hay que preocuparse por la sobrepreparación.
- Los restaurantes del sector de servicio de mesa que buscan un público más "informal rápido" para el almuerzo, o que desean aumentar las ventas de este tipo de servicio, deben tener en cuenta los siguientes aspectos aumentar las ventas a mediodía. Por ejemplo, si un servicio de mesa quisiera dirigirse al público de los almuerzos, ofreciendo comida rápida al estilo "para llevar".
- Restaurantes que tienen un menú de almuerzo designado, o un menú de artículos limitados que se aplica a las horas punta. Un sistema de gestión de ubicaciones ayudará a optimizar este menú, manteniendo el inventario a mano según sea necesario.
- Los restauradores preocupados por reducir los residuos y mantener los costes. Dado que las proyecciones de contenedores se basan en datos reales y no en suposiciones arbitrarias, es menos probable que se desperdicie comida preparada de más.
- Los operadores de restaurantes que buscan mantener su velocidad de serviciosin interrupciones, durante las horas punta.
-
Dejar una respuesta