Restaurantes del futuro: Definir la nueva normalidad
Por definición, el concepto de "normal" requiere perspectiva para contrastar; no se puede definir "normal" sin describir antes algo anormal, y estamos en tiempos extraordinarios. Tres meses después del inicio de nuestra pandemia mundial, es difícil encontrar nuevas palabras para definir la confusión y la tragedia que rodean nuestro cambio de paradigma de la noche a la mañana. Sin embargo, la huella del coronavirus en el sector de la restauración y la hostelería ha sido indeleble. Desde casi ⅔ de todo el personal que perdió su trabajo al principio del periodo de cuarentena a las nuevas restricciones tras las reaperturas, los dos primeros trimestres de 2020 han sido históricos. Como el pasado nos ha dicho una y otra vez, los restaurantes del futuro reflejarán sin duda las presiones de hoy.
Los tiempos están cambiando
Aunque poco a poco se van levantando las restricciones a las reuniones y se permite la reapertura de restaurantes, hay algunas responsabilidades relativamente universales a las que se enfrentan ahora propietarios y operadores. En muchos lugares, la ocupación se limita a una fracción de la planta original. Además de la capacidad reducida, una encuesta reciente indica que el 73% de los encuestados considera que un restaurante limpio y con acceso a desinfectante de manos un paso crítico en la reapertura. Su negocio tiene que ser más eficiente que nunca para tener en cuenta el límite de su volumen interno potencial. Afortunadamente, existen nuevas posibilidades de ingresos fuera del establecimiento que pueden ayudar a complementar el negocio mientras no se recupera la plena capacidad.
Con una capacidad interna reducida, eso significa que los comensales deben estar separados por una distancia como mínimo, y barreras físicas cuando sea posible para frenar mejor cualquier posible contaminación de mesa a mesa. Asimismo, los CDC requiere una persona en el lugar en el personal en todo momento, para garantizar que cualquier problema relacionado con el coronavirus se aborde a tiempo. Desde la limpieza hasta la gestión de huéspedes, es probable que ya disponga de una solución en su actual pila tecnológica. Echemos un vistazo a algunas formas de adaptarnos a nuestra nueva normalidad.Gestión de invitados
Desde marzo, muchos restaurantes de Estados Unidos y otros países han estado cerrados al tráfico interno. Durante este tiempo, la gestión de clientes ha quedado relegada a la gestión de la relación comercial con los clientes, lo que incluye cualquier medio de contacto fuera del establecimiento, desde la acera hasta la entrega a domicilio. Con la reapertura de los restaurantes, las soluciones de gestión de clientes desempeñarán un papel vital en el control de su consumo total. Los restaurantes suelen estar más concurridos meses de verano, cuando la gente viaja o busca vacaciones. Eso significa más y más gente fuera -incluso si no están viajando al extranjero- lo que a su vez significa una mayor posibilidad de una congregación no deseada.
Algunas reservas
Imagínese un viernes por la noche tras el levantamiento de la cuarentena. Imagínese a los clientes con ganas de salir por la noche a un restaurante, dispuestos a superar la fiebre de la cabaña y a disfrutar de la compañía de los demás. Con una capacidad reducida, los restaurantes disponen de menos espacio interno para acomodar a sus clientes. ¿Esperan a que haya una mesa libre? Si es así, ¿dónde esperan? Si el tiempo es suficientemente cálido, la probabilidad de que los clientes se reúnan fuera es mayor, lo que supone un riesgo potencial para la salud pública.
El software de gestión de clientes adecuado puede ayudar a resolver este problema. En lugar de una agitada velada de clientes a la espera de los escasos asientos disponibles, la gestión digital del tráfico proporciona a los propietarios y operadores un medio para regular el flujo de clientes. Muchos restaurantes exigen reservas como medio potencial de rastreo de contactosal tiempo que se mitiga la posibilidad de overbooking en espacios limitados.Mantenerse limpio
Aunque hasta ahora no hay indicios concretos de que el coronavirus se propague a través de superficieslos protocolos sanitarios reforzados son imprescindibles para la reapertura. Como ocurre con muchos aspectos de la contención de la pandemia, la mejora de la higiene es uno de los diversos métodos para ayudar a disminuir la probabilidad general de posibles infecciones y contaminaciones. Las plataformas de gestión de restaurantes están diseñadas para que los propietarios y operadores sepan en qué punto de su recorrido gastronómico se encuentra cada cliente.
Al conocer esa información, los restauradores pueden formar al personal para que reaccione en consecuencia y limpie rápidamente la zona según los protocolos de los CDC entre cada turno de mesa. De hecho, muchas soluciones de gestión de clientes son programables, lo que permite a los operadores introducir recordatorios para que el personal satisfaga diversas demandas de la zona de atención, como rellenar los dispensadores de desinfectante o cambiar el mantel, etc.Trastienda
La cocina es el corazón del restaurante del futuro y hoy, y desde hace unos meses, también su alma. Cuando el tráfico interno se paralizó, la cocina siguió cubriendo las necesidades del restaurante fuera del local. El papel de la cocina seguirá siendo tan vital mañana como ayer. Con una mayor atención a la limpieza, los esfuerzos en la zona de servicio son más importantes que nunca.
Las herramientas de gestión de inventario pueden ayudar a rastrear y hacer un seguimiento de los alimentos, para garantizar que los restauradores sepan de dónde proceden sus ingredientes y lo frescos que están. El sistema sistema de exposición de cocina ya está diseñado para reducir los tiempos de entrada y mejorar la precisión sin perder ni calidad ni cantidad. Cuando los restaurantes empiecen a reabrir, un buen KDS también lo hará:- Encaminar los pedidos en función de los comedores internos y externos.
- Utilice gestión de la capacidad para evitar otro fiasco del Día de la Madre.
- Proporcionar análisis de datos que pueden informar sus decisiones futuras.
Dada la amplitud de responsabilidades que ahora recaen sobre los restauradores para reabrir, existen opciones dentro de su pila tecnológica BOH que pueden agilizar los esfuerzos.
Gestión de contenedores
La limpieza es una parte integral de la limpieza y la gestión de contenedores le ayuda a mantener el rumbo. El propósito de la gestión de contenedores se explica en el nombre: un sistema que le ayuda a gestionar sus contenedores. Funciona enviando periódicamente pedidos y recordatorios para que el personal reponga los ingredientes críticos. Utilice bin management para estar al tanto de sus necesidades de pedidos y mejorar sus detalles BOH de limpieza e higiene.
Herramientas de formación
El personal de restaurantes de todo el mundo perdió su trabajo después de que la pandemia cerrara restaurantes. La Asociación Nacional de Restaurantes informa de que dos de cada tres empleados de restaurantes han perdido su trabajo desde que entraron en vigor los protocolos de cuarentena. Cuando los restaurantes vuelvan a abrir, habrá que volver a contratar y formar al personal y, en muchos casos, posiblemente sustituirlo por completo. Afortunadamente, existen herramientas como visores de recetas que pueden ayudar a formar al personal en la preparación de comidas. Esto es ideal para cualquier menú que haya sufrido cambios recientes, tal vez para racionalizarlo y mejorar la capacidad de entrega fuera del establecimiento. Del mismo modo, al igual que con un sistema de gestión de contenedores, estos visores pueden programarse para enviar "tickets fantasma", es decir, elementos de pedidos no alimentarios que son recordatorios para que el personal de su BOH limpie o solucione otros problemas.
Fuera del establecimiento, etc.
Durante los últimos meses, la restauración fuera del establecimiento ha servido de base para apuntalar el sector de la restauración. Los pedidos fuera del establecimiento se manifiestan de diversas formas, según las necesidades del restaurante. Por ejemplo, puede haber opciones de comida a domicilio, comida para llevar, drive-thru o entrega a domicilio, todas las cuales requieren una ruta específica. Cuando esa ruta no está bien definida, los pedidos pueden atascarse en la cocina. Sin saber adónde va el pedido, los pedidos pueden languidecer en espera, con canales internos y externos que crean confusión interna y largas esperas. Cuando sea posible, busque plataformas que puedan agregar pedidos fuera del localpara que lleguen a la persona adecuada en el momento oportuno.
Conclusión
Los restaurantes del futuro ya están aquí, y las innovaciones siguen llegando. A corto plazo, los restauradores pueden emplear códigos QR y transacciones sin contacto a través de los smartphones de los clientes.. Con el distanciamiento social, los vendedores de restaurantes pueden hacer hincapié tanto en la seguridad como en la salud que conllevan los pasos adicionales. Las estaciones de servicio sin contacto son otra posibilidad en un futuro próximo, como medio de reducir la interacción entre personas. Más adelante, muchas ya están recibiendo financiación para desarrollar robots y drones autónomos para el reparto sin contacto. Por ahora, los restauradores tienen muchas opciones para satisfacer nuestra nueva normalidad.
¿Cómo ha alterado la pandemia su rumbo? Haga clic en el siguiente enlace para acceder a nuestra página de recursos útiles para restaurantes sobre el brote de COVID-19. Suscríbase al blog para recibir más contenidos interesantes sobre restaurantes.
Dejar una respuesta